牛舌饼，牛舌饼的做法

本文目录一览

1，牛舌饼的做法
2，牛舌饼如何做好吃又简单牛舌饼怎么做好吃又简单
3，牛舌饼的家常做法大全怎么做好吃视频
4，牛舌饼的做法及配方
5，牛舌饼是怎么做的
6，牛舌饼怎么做
7，牛舌饼怎么制作

1，牛舌饼的做法

主料：小麦面粉 600克调料：酵母 15克盐 8克芝麻酱 60克花椒粉 3克碱 1克花生油 60克各适量 1.将芝麻酱放入碗内，倒入花生油，调稀成芝麻酱汁。2.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵二三小时，至面团稍稍发起成嫩酵面。3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成圆条，分成每个重50克的剂子，擀成中间厚的长方薄片，抹上一层芝麻酱汁，涂抹均匀，再撒上精盐和花椒粉，卷成卷儿，然后把两头略抻，搓细，提起叠压在卷的中间，再擀成长腰圆形，即成牛舌饼生坯。4.将饼放入锅内，烙至两面上色，取出放入烤盘内，放进烤炉或烤箱中(180-200度)，烤约10分钟，至外表呈金黄色，当中鼓胀，内外熟透，即可食用。

牛舌饼的制作材料：　面粉2500克，酵面500克，食碱15克，芝麻酱50克，精盐50克，油50克，花椒粉少许。牛舌饼的特色：色泽微黄，暄软咸香。牛舌饼 1.盆内加面粉、酵面、清水、食碱和成半发面团，略饧。　　2.面团揉匀后摘成约100克一个的面剂，逐个擀成长面片，抹上油、精盐和少量芝麻酱、花椒粉，卷成筒状，两头押牢，封好边，再擀成长圆形，即成牛舌饼生坯。　　3.饼铛上火，将牛舌饼坯放入，待两面烙至微黄，再放入铛下的火道中烤熟。牛舌饼的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.烙烤时火不宜太旺，以免焦煳。

牛舌饼的做法

2，牛舌饼如何做好吃又简单牛舌饼怎么做好吃又简单

1、油皮：中筋面粉188克、细砂糖20克、水70克、色拉油30克。油酥：色拉油60克、低筋面粉130克。内馅：色拉油100克、麦芽糖120克、低筋面粉285克、盐4克。2、先做内馅，把低筋面粉放入蒸屉上锅蒸15分钟，因为蒸过的熟粉蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好。注意要封上保鲜膜或是把锅盖用大点的纱布包起来，不要让水蒸气滴在面粉上。3、低筋面粉蒸熟后，趁热过筛，放凉备用。将麦芽糖和色拉油放入容器中先拌匀，然后再入盐、蒸熟的低筋面粉拌成团。4、把油皮材料混合搅拌成团，搓揉至光滑，表面抹点油放保鲜袋充分松弛1小时或更久。5、油酥材料混合，拌匀放保鲜袋备用。6、油皮一定要充分松弛，这些准备工作可以提前一天完成。7、将三种面团均匀分割并揉成团，盖保鲜膜。分割一般是根据自己做的个数，用每个大面团的量除以个数就得到每个小剂子的分量。8、采用的是小包酥的做法，所以需要一个个操作。取一个小油皮面团按扁包住小油酥团，口收好，盖保鲜膜松弛10分钟。可以在案板上少抹点油防粘。物9、取一个小面团，底部向上，按扁轻轻上下擀开，从上向下卷起来，口收好。盖保鲜膜松弛15分钟。10、取一个小长卷，底部向上按扁，上下擀开，再从上向下卷起来，口收好，盖保鲜膜最后松弛15分钟。11、拿出一个小卷，两头向中间按压，再擀成圆面片（不要擀太薄），把内馅团包起来，口收好。12、底部向上按扁，上下擀成椭圆形，约1.5厘米厚。13、放入电饼铛干烙，中间翻个面，烙至两面金黄即可。

牛舌饼如何做好吃又简单牛舌饼怎么做好吃又简单

3，牛舌饼的家常做法大全怎么做好吃视频

牛舌饼的做法步骤1称量好馅料的食材：面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。2面粉放入蒸锅，大火蒸20分钟。3然后放在面案上擀碎。4熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合拌匀。5和擀好的白面混合拌匀。6拌好的面粉在面案上挖个小坑，倒入2个蛋清。7揉成均匀的团，搓成长条静置1个小时。8分成16个等量的馅心。备用。9称量好面皮的食材：面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌匀备用。10制作水油皮：面粉200克+混合油40ml+白糖35克+水120ml，混合成无干粉成团即可，静置30分钟。（120ml的水不要一下子倒进去，面粉吸水程度都不太一样，最少也要110ml的水）11油酥（油皮）面粉150克+混合油80ml，拌匀即可。12用两块保鲜膜，将油酥放在保鲜膜的中间。13干成长方形。14静置好的水油皮，干成比油酥大一号的长方形面片。15将油酥放在水油皮的中间。16将酥油包起，包严实。17将接缝处朝下，静置10分钟。18擀成长方的薄片。在中间切开。19上面的片由下往上卷起；下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子（尽量均匀）20取一个面剂子，在中间按一下，两边的口收到中间。21搓圆。逐个做好。静置10分钟。22取一个面团，轻轻的擀成圆片，放上馅料，用虎口处慢慢收紧口，揉成圆形。逐一做好。23用擀面杖擀成椭圆形（牛舌状）24放入烤盘。25烤箱预热200度，上下火，中层，烤15分钟。26烤好的牛舌饼要轻拿轻放，外皮比纸还薄。27酥的掉渣。特别的美味。

牛舌饼的家常做法材料油皮：10公克，中筋面粉300公克，水140公克，奶油90公克，细砂糖30公克，馅料：5公克，奶油30公克，熟面粉35公克，糖粉120公克，麦芽糖30公克做法馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提升风味)，用手抓拉成粉丝。2.再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成团，分割为30等份备用。作法：1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致，软硬度大约和耳垂一样)。2.取1份油皮包入1份馅料，轻杆成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。3.将所有材料依作法2做好，排列于平烤盘上(接缝处朝下)，表面用刮刀划一长痕(只刮表皮，不可划到馅)，两头各留2公分不划刀痕，全部划好后放入烤箱，以上火200℃、下火160℃，烤约20分钟。

牛舌饼的家常做法大全怎么做好吃视频

4，牛舌饼的做法及配方

香酥的牛舌饼，以及里面软软的、微甜的、口感极佳的馅儿，吃起来让?人赞不绝口。酥皮就不说了，做过老婆饼、蛋黄酥的童鞋都懂，尤其要提的是里面的馅儿，非常非常好吃，试试吧，一定不会失望的。秉承一次不吃太多的原则，这道食谱的分量只能做6个。如果你觉得一次6个不够，可以把配方分量翻倍甚至多倍来做哈。【牛舌饼】（6个）配料：水油皮：低筋面粉70克，猪油30克，水30克，糖粉5克。油酥：低筋面粉60克，猪油30克。牛舌饼馅：熟面粉50克，花椒粉2克，盐1克，熟白芝麻20克，猪油25克，麦芽糖30克，糖粉30克，水10克。制作过程?先看看牛舌饼馅怎么做。先处理一下熟白芝麻。将白芝麻用君焙破壁机的干磨杯打10秒（干磨功能），得到粗粗的芝麻粉。不用打太久，只要大概打碎即可。如果没有破壁机，可以将芝麻放入碗里，用擀面杖慢慢捣碎。如果是生芝麻，要提前炒熟，炒至发黄即可。?将制作牛舌饼馅的所有材料在大碗里混合（包括上一步的白芝麻粉）。用手充分搓匀，使它成团。一开始馅料的质地会很干，不断搓匀，直到它能成团。这个配方甜度不高，请不要减少麦芽糖和糖粉的用量，否则可能会导致无法成团。馅料制作完成后，将它分成6份，揉成圆球。★麦芽糖非常粘稠，可以提前放入微波炉加热，使它变得具有流动性，会更方便倒出和称重。★熟面粉需要提前制作。将生面粉（高中低筋均可）放入锅里中火翻炒，直到面粉炒熟，微微发黄即可，冷却后使用。面粉炒熟的过程中会损失重量，要得到50克熟面粉，需要比配方的用量多炒一些。?制作水油皮面团。将水油皮的配料全部混合揉成面团，在台面上揉几分钟，直到它变得光滑。这是一个非常柔软的面团，可根据面粉的实际吸水性来调整水量，使面团达到非常柔软的状态。揉好的面团均匀分成6份，盖上保鲜膜松弛20分钟。面团的分量很小，直接手揉即可。如果你将配方分量翻3倍或以上进行大量制作，则可以使用厨师机揉面，中低速档位揉5分钟即可。?接着制作油酥面团。将面粉和猪油混合，并充分揉匀，成为油酥面团。将油酥面团也分成6份。这样，我们就得到了6份水油皮面团+6份油酥面团。油酥面团不用松弛，制作完成即可使用。?取一个松弛好的水油皮面团，压扁，包入油酥面团。将包好的面团收口朝上放在台面上，压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，然后卷起来。?卷好的面团，再一次压扁，并再一次擀开成长椭圆形，再一次卷起来。将所有小面团都按这个步骤制作完成，得到6个卷好的面团。将小面团盖上保鲜膜松弛15分钟。?取一个卷好的面团，将两头往底部收，使它变圆。然后收口朝下放在台面上，压扁，用擀面杖擀开成为圆形面皮。?擀好的面皮，翻过来放在手心（使原来朝下的一面朝上），将一份牛舌饼馅放在面皮上，然后将面皮包裹住馅料，并慢慢往上推，直至收口。将收口朝下放置，一份牛舌饼面团就包好了。把包好的面团用手整形成长椭圆形，然后压扁并用擀面杖擀成牛舌状。?，中层，20分钟左右，请根据实际情况调整烘烤时间。用烤箱烤出来的牛舌饼，形状会有一些不同（表面会比较明显的鼓起来，不像烙出来的这般平整，色泽也不一样）。?超香酥牛舌饼Tips:中式点心中的猪油，能让点心达到最理想的香酥程度。猪油可以直接购买成品，也可以买猪板油或者猪肥肉自己在家熬（比较费事）。如果没有猪油，可以用等量的充分软化的黄油代替（香味和酥松度略有不同），实在不行还可以用等量植物油代替，但植物油做出来的香酥效果要差很多。所以，最理想的选择还是猪油哈。平底锅小火加热，将牛舌饼面团放入锅里（锅中不用放油），小火慢慢烙，每一面烙7-8分钟，直到每面都烙至金黄色。翻面的时候可以用硅胶刮刀将牛舌饼铲起翻面，要小心不要将饼皮弄破。★烙的温度非常关键，牛舌饼要小火慢慢烙，烙足够长的时间，才能保证出现酥松层层分明的饼皮。尽量用厚底的平底锅，如果底太薄，或者火力太大，可能会导致上色过深甚至糊底。★也可以用烤箱烘烤。烤箱预热上下火200℃

5，牛舌饼是怎么做的

材料油酥：面粉80克、猪油40克水油皮：面粉100克、温水50毫升、猪油25克、糖粉10克、奶粉10克、蜂蜜5克馅料：椒盐15克、黑芝麻30克、白芝麻30克、白砂糖120克、面粉100克（熟）、鸡蛋清2个做法1、准备好所需食材，将食材C馅料中的面粉炒熟。2、黑白芝麻炒香，将黑白芝麻、鸡蛋清、白砂糖、椒盐，混合均匀，筛入炒熟的面粉切拌均匀，盖保鲜膜静置备用。3、将食材A中的面粉过筛，放入猪油，反复揉搓成油酥面团，盖保鲜膜备用。4、将食材B中的面粉过筛，加入猪油、糖粉、奶粉、缓缓倒入温水调和的蜂蜜，反复搓擦水油皮面团，至面团光滑不粘手，盖保鲜膜，与油酥面团一起松弛1小时左右。5、将水油皮面团、油酥面团、以及馅料分别分成20克/个的等份，揉搓成小球，取一份油酥面团，放在水油皮面皮上。6、虎口向上收紧水油皮，让水油皮面团包裹油酥面团，捏紧收口，以免擀制时跑酥。7、包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟，将松弛好的面团手收口朝下，擀成椭圆形。8、将面皮翻面，由下向上卷起，成卷状，将面团收口处朝下放置。9、用擀面杖轻压中间，再次擀成椭圆形，由下向上卷起。10、将收口处朝下，盖保鲜膜静置20分钟，取一份面卷，从中间对折。11、按压成片，擀成圆形面皮，放入馅料，面皮包裹，收口捏紧滚圆。12、收口朝下放置，用擀面杖轻轻擀成椭圆形，牛舌状。13、烤箱预热170度，所有面团均处理完成。14、放入烤箱中层、烤20-25分钟即可。

用标准面粉和成面团，比例大概在9: 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

步骤1用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。步骤2中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。步骤3用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。步骤4熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。步骤5拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。步骤6把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。步骤7先做水皮：水皮的原料备好。步骤8中筋面粉+白油+白糖+清水。步骤9混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。步骤10下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉步骤11面粉与白油混合。步骤12揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。步骤13水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。步骤14保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。步骤15将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。步骤16用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。步骤17翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。步骤18上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。步骤19我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。步骤20馅料也按照剂子等分重量切成16份。步骤21馅料用手揉圆，方便后面包制。步骤22取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。步骤23把馅料放入皮中。步骤24用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。步骤25按照上面说的办法做好所有的面胚。步骤26用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。步骤27烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。步骤28一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的。步骤29烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。步骤30一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。

6，牛舌饼怎么做

1.面加泡打粉和酵母拌匀，加水和匀，醒发2.碗中加适量油，加面粉，加花椒粉3.加入适量的盐，拌匀，做油酥4.盘中装芝麻5.鸡蛋打散6.把面揉匀后，用擀面杖擀平7.抹上油酥8.卷成柱形，用刀切段，两头捏上，收口放下面9.擀平10.一面刷蛋液11.有蛋液的一面沾芝麻12.再用擀面杖稍擀一下带芝麻的一面，让芝麻沾上13.电饼铛预热，放少许油，把沾芝麻的一面朝下，加盖上下火，中火煎6——7分钟14.表面金黄可以出锅了

食材用料：面粉[图]面粉135克,油皮低粉90克,油酥糖粉30克,油皮酥油35克,油皮温开水70ml,油皮酥油45克,油酥熟面粉90克椒盐5克白芝麻20克酥油40克麦芽糖[图]麦芽糖30克糖粉50克菜谱做法：牛舌饼的做法图解11.馅料中所有材料混合牛舌饼的做法图解22.抓捏成团，包裹好放一旁备用牛舌饼的做法图解33.油皮中所有材料混合揉成光滑的面团，保鲜膜包裹好，静止松弛一会儿牛舌饼的做法图解44.油酥材料混合抓捏成团牛舌饼的做法图解55.将油皮、油酥和馅料分割成15等份牛舌饼的做法图解66.取一份油皮包裹油酥，收紧口牛舌饼的做法图解77.擀卷两次牛舌饼的做法图解88.将所有的油皮和油酥的擀卷好牛舌饼的做法图解99.四角向内收拢，擀成圆片，包裹入馅料牛舌饼的做法图解1010.收紧口，收口朝下牛舌饼的做法图解1111.用手搓成椭圆牛舌饼的做法图解1212.用手慢慢压扁，再擀成牛舌状。放烤盘中，表面刷蛋液，撒白芝麻180度烤20分钟左右

用料主料面粉500克辅料芝麻(熟)65克鸡蛋清2个调料食盐10克白糖155克花椒粉10克水120毫升白油120克牛舌饼的做法馅料做法：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块水皮(中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋面粉150克，白油80克 )的做法：7.先做水皮：水皮的原料备好8.中筋面粉+白油+白糖+清水9.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用10.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉11.面粉与白油混合12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可组合成酥皮的做法：13.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片14.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧17.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开18.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用19.我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜20.馅料也按照剂子等分重量切成16份21.馅料用手揉圆，方便后面包制22.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮23.把馅料放入皮中24.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形25.按照上面说的办法做好所有的面胚26.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜27.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚28.一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的29.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可30.一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的

食材用料：中筋面粉猪油温水糖粉奶粉蜂蜜黑芝麻白芝麻白砂糖蛋清盐花椒粉菜谱做法：1.首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。2.将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。3.反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。4.制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。5.用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。6.反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小时以上备用。7.黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。8.黑白芝麻、花椒粉、盐、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均匀。9.筛入熟面粉切拌均匀（可根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可。）10.做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时，馅料分成等份，搓成小球。（20g/个）11.将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。（20g/个）12.用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥。13.包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。14.将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷状。15.面团收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压，再次擀成长条，由下向上卷成卷。16.盖上保鲜膜静置松弛20分钟左右。17.取一份面卷，从中间对折后按压成片，擀成圆形面皮。18.中间放入馅料，用面皮包裹，收口捏紧滚圆，朝下放置；用擀面杖轻轻擀成牛舌状。19.用食用绿色素在饼皮上点缀。20.烤箱预热180度，中层、烤制25分钟即可

7，牛舌饼怎么制作

牛舌饼材料1。水油皮：中筋面粉200克，白糖35克，猪油40克（或植物油40克），清水120克。所有食材混合揉成光滑面团，保湿饧20分钟以上。 2.油酥：低筋面粉150克，猪油75克（或植物油75克）。油、面混合揉成油酥面团，饧20分钟。 3.馅儿芯：中筋面粉150克（炒熟），黑、白芝麻仁各50克（共100克，炒熟）白糖100克，精盐10克，花椒面10克，鸡蛋清3个。全部食材用手和成团儿。做法配方中的面粉，上蒸锅蒸20分钟（上汽后开始计时），将面粉蒸熟。不喜欢蒸的话，可以用炒锅小火炒熟，效果是一样的。蒸熟的面粉，从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下（蒸过的面会有一点结块现象）擀碎以后，加入馅料配料中的其他原料揉和成团，放一边备用。准备牛舌饼酥皮中的水皮部分：水皮中所以配料混合。揉和成团即可，盖一层保鲜膜封好。放一边，不需要特别醒面。开始准备酥皮中的油酥部分：油酥面团中的配料混合揉和成团，是很滋润的感觉。取出水皮面团将水皮面团，先用手掌压平。用擀面杖擀成长方型片状将油酥摊在水皮方片上，用手将油酥团轻轻抹开抹平，水皮左右两边各留出2公分不抹油酥，上下两边各留出4公分不抹油酥（上下两边要多留一些空间）。先将左右两边的面皮向中间叠再将上下两边的面皮尽量往中间叠水皮的弹性很好，叠成如图中状态，将接缝处捏紧翻身，接缝的一面朝下撒一些手粉，防沾，用擀面杖擀成四方形薄片。用锋利的刀子，将步骤8的方型薄片从中间等分切开从刀口处的一边开始卷起，卷成条，尽量卷紧，不要进空气。两块面皮均卷成长条用锋利的刀子，等切成16份面剂子。用擀面杖将面剂子擀成片（不需要擀的太薄）。一开始揉好的内馅部分，拿出来，切成16等份，然后把每一小份，都揉成一个一个小球。将馅料包入擀好的酥皮面片中。像包包子一样包好，将捏口收紧，收口朝下放置。用擀面杖轻轻擀压成牛舌状。烤制时间：烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，220度，25分钟（原方为200度15分钟，我的烤箱温度偏低，所以在温度和时间上都有所调整）。表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深，市售的牛舌饼颜色都比较发白，烤的火稍大的话，酥皮和内陷的口感都会发硬。小诀窍:内馅中的芝麻最好用黑芝麻，颜色会更好看一些，也可以与外皮的颜色区分的更明显一点。俺家只有白芝麻了，就凑合了，口感上用什么芝麻区别不大，只要是熟芝麻就行

【材　料】: 油皮： 沙拉油120公克中筋面粉475公克沸水240公克油酥： 沙拉油120公克中筋面粉280公克馅料： 水10公克碎葡萄乾55公克奶油35公克熟面粉45公克糖粉145公克麦芽糖45公克 如何做鹿港牛舌饼的制作方法： 馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖糖，用手抓拉成粉丝。 2.再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成团，分割为33份备用。 作法：1.将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中，再将沸水(95℃以上)冲入拌匀，待糊化再加入沙拉油揉匀成面团，醒约30分钟后再分割为每个25公克，共33个备用。 2.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，再分割为每个12公克，共33个备用。 3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后杆长再卷起，再次压平杆长卷起，杆卷二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。 4.取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁，包入一份内馅，收口朝上，整型成圆球状。 5.将作法4杆开成椭圆形，宽约7.5公分，长17公分。 6.平底锅抹油，接缝朝下，煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。 烫面：将沸水冲入中筋面粉中，面粉因子会因沸水熟化形成饱水现象。油煎表面酥脆、内部柔软，冷却后不会变硬。烫面可做─韭菜盒、蒸饺、锅贴、馅饼。 冷水面：用冷水或温水冲入面粉揉成面团，适合水煮，可做─春卷皮(使用高筋或特高筋面粉)、水饺皮、面条。 比例(33个)/油皮：油酥：馅=25公克：12公克：10公克 ⊙该文章转自[url= <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.caipuwu.cn" target="_blank">http://www.caipuwu.cn</a>]菜谱网家常菜[/url] 原文链接： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.caipuwu.cn%2ftesecaipu%2fdianxin%2f06111gy2009.html" target="_blank">http://www.caipuwu.cn/tesecaipu/dianxin/06111gy2009.html</a>