鸭胗怎么卤才好吃，香辣卤鸭胗怎么做

本文目录一览

1，香辣卤鸭胗怎么做
2，鸭胗怎么卤才好吃
3，鸭肠鸭胗怎么卤好吃
4，鸭肫怎么卤好吃又入味
5，鸭胗要如何卤
6，怎么卤鸭胗肝
7，辣卤鸭胗的做法辣卤鸭胗怎么做好吃辣卤鸭胗

1，香辣卤鸭胗怎么做

香辣卤鸭胗做法1.将鸭胗处理干净，沥干待用；2.锅内放入适量的清水，放八角、桂皮、香叶、花椒、姜、老抽生抽、料酒、盐，大火烧开；3.放入鸭胗，大火烧开转小火煮约35分钟后关火，浸泡三小时，捞出切片；4..起油锅，将生抽，糖、辣椒油、麻油、芝麻放入翻炒调匀，趁热倒在切片的卤鸭胗上即可。

主料：鸭肫 300克调料：红曲 1克大葱 5克味精 2克姜 4克八角 3克酱油 3克盐 4克料酒 5克白砂糖 2克各适量卤鸭胗的做法： 1. 先将红曲米研成粉末；2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；8. 上桌时切薄片即成。更多卤鸭胗信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/luyazhen

香辣卤鸭胗怎么做

2，鸭胗怎么卤才好吃

用料鸭胗 6只料酒适量八角个花椒适量老抽适量茴香适量桂皮适量姜 3片盐适量干红辣椒 4个白砂糖适量乌梅 3粒卤鸭胗的做法用少许盐分别把每一个鸭胗轻轻搓一下，撕掉表面残留的黄膜，再用清水洗净，然后跟冷水一起下锅水开后，再煮2-3分钟，看到锅内飘满浮沫即可关火，捞出，用消水冲洗下将生姜片，白砂糖、老抽、料油、盐一起放入过水好的鸭胗内腌渍二十分钟入味将腌渍好的鸭胗和剩下的各种配料一起倒入电饭煲内，并加入清水（没过鸭胗)煮一小时（或按正常煮饭时间也可以)。出锅后即可食用

鸭胗怎么卤才好吃

3，鸭肠鸭胗怎么卤好吃

原料：干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克（蔬菜油、精炼油各1500克）。制作：1、干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。2、炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟，出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。3、净锅上火，入剩余的混合油烧至五成热,入姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中。4、在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成。特点：色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润。希望对你有所帮助~~

用卤料，偷懒的方法去超市迈卤料，直接和在一起煮吧，熟了就可以吃了

鸭胗鸭肠而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5，吃鸭胗肝不会长胖的。说鸭脖子只是佐餐下酒的小食品，但其营养价值还是不容忽视的。众所周知，鸭属凉性，经常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鲜美，肉质细嫩，辣得过瘾，口味无穷。

鸭肠鸭胗怎么卤好吃

4，鸭肫怎么卤好吃又入味

主料鸭胗8个。调料红曲粉3克，鸡汤350克，鸡汤1颗，白糖2克，料酒12克，盐 22克，味精5克，酱油1克，葱1克，姜1克制作过程(1)把鸭胗的油膜撕干净，冲开洗干净，去掉里面的黄皮，放在开水里煮一下。当鸭胗由红变灰褐色时捞出，用凉水洗净血沫放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。(2) 然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，胗蒸熟后出笼，把汤汁用细箩筛过后，再将鸭胗泡入,让它入味还可防止风干.(3)鸭胗晾凉后,放入冰箱内冰镇5-6个小时.在临吃之前,将鸭胗切成薄片即成.鸭胗6只,适量的葱.1. 鸭胗洗净焯水备用.2. 将鸭胗放入锅内,加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精.3. 大火煮开转入慢火继续煮.大约焖煮60分钟,放入葱继续煮10分钟关火焖10分钟即可,食用时可切片鸭胗500克鸭肝500克酱油100克白砂糖50克盐5克大葱25克姜25克料酒50克制作：1. 鸭胗剖成两开，用水冲去肫内污物；用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；2. 锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净；锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；3 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。鸭胗各两个青红椒配料：适量姜两个干辣椒适量红油少许桂皮少许八角少许花椒少许香叶适量老抽生抽适量盐适量白糖做法：1鸭胗洗净整理好清水中放姜片，将鸭胗焯一下捞出，用清水冲一下，冲去浮末2锅中清水加老卤，没有老卤的筒子，老抽：生抽=1:1.5 的比例，放盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味，煮开，煮上5分钟后，再将鸭胗放入3水没过鸭胗2-3cm，盖上锅盖，大火煮开，转中火煮啊煮，最后小火收汁，然后把卤好的鸭胗切片4青椒红椒切片，锅中放青椒红椒片，放适量红油，略炒将鸭胗稍稍放入拌炒即可

5，鸭胗要如何卤

材料: 鸭肫8个,八角1个,桂皮1片,香叶2片,花椒10粒,姜片做法: 1.鸭肫处理干净后放入沸水锅中氽烫,取出冲去表面浮沫; 2.取一汤锅,放入八角1个,桂皮1小片,香叶2张,花椒10粒,五香粉1大勺,姜3片,生抽,盐,糖,并加入水,水量以能没过鸭肫为准; 3.大火将水烧开,放入鸭肫,再次烧沸后转小火卤制1小时; 4.1小时后关火,但不要立即取出鸭肫,让它继续泡在卤水中至冷却,取出沥干水分,切片装盘; 5.可以直接食用鸭肫,也可以用香菜末,蒜末,美极鲜酱油,醋,糖,油辣子调成蘸料,一同上桌. PS. 1.鸭肫比较难入味,所以制作卤水时的盐,糖量可以适当多放一些; 2.喜欢吃有嚼头的鸭肫,卤制时间1小时左右即可,喜欢软烂些的,卤制2小时为佳.

卤鸭胗的制作材料：主料：鸭肫300克调料：红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克卤鸭胗的做法：1. 先将红曲米研成粉末； 2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用； 3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮； 4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀； 5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出； 6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味； 7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时； 8. 上桌时切薄片即成。

6，怎么卤鸭胗肝

一种是将鸭李派林系列过水焯后，加入酱油、盐、花椒、芝麻油和味精的卤汁，卤1小时左右即可。另一种是调制卤汁，按自己的口味加入上述香料，卤完后保存卤汁，在以后的制作中添加香料，和调味品，卤越是时间长越香。卤好的胗肝泡在卤汁中，随吃随取，可保持香嫩。

卤鸭胗的做法详细介绍菜系及功效：京菜健脾开胃食谱口味：咸鲜味工艺：卤卤鸭胗的制作材料：主料：鸭肫300克调料：红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克教您卤鸭胗怎么做，如何做卤鸭胗才好吃1. 先将红曲米研成粉末；2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；8. 上桌时切薄片即成。

7，辣卤鸭胗的做法辣卤鸭胗怎么做好吃辣卤鸭胗

自己在家卤鸭胗，省钱喜欢去卖鸭脖子的卤味店买鸭胗，香辣劲道耐嚼还不油腻，是一道很好的下酒菜。虎爹看到心仪的小菜有时会在家咪上一杯，我不喝，但是有了鸭胗我就会坐住了的陪在他旁边，用手一片一片的捏着，当做零食细嚼慢咽的享用它，俺俩聊着磕着喝着嚼着！只是这玩意现在越来越贵了，买上4-5个就20多元，我买生的，10好几个还不到20元，自己在家煮奏是省钱！自己在家卤鸭胗，省事又好吃人一旦习惯了某种方式就难以改变，像猪蹄、猪肚、鸭胗之类的都是去卤味店买，总感觉都是些难煮的食材。要不就是丢进高压锅，大张旗鼓的呲呲冒着气。可有时会觉得高压锅煮的东西没了食物的魂，味道不纯。似乎只有卤制的方法才能让这些难煮的食材发挥出诱人的本质香味儿！最近就发现，像煮东坡肉一样的卤煮鸭胗是个不错的办法：慢著火，时候足了它自美。卤也就是煮，简单省事，还好吃，因为它有着自己的个性，软硬随意、麻辣香自由！(收起)食材主料鸭胗500g辅料干辣椒适量葱适量姜适量八角适量花椒适量小茴香适量桂皮适量白芷适量老抽适量生抽适量白糖适量料酒适量步骤1.鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅2.水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火3.捞出，用温水洗干净4.将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷5.再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水6.将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。小贴士如何挑选鸭胗：新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。卤制鸭胗须知： 1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。 2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。 3.若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。 4.卤制鸭胗的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了。

卤鸭胗材料:鸭肫8个,八角1个,桂皮1片,香叶2片,花椒10粒,姜片做法:1.鸭肫处理干净后放入沸水锅中氽烫,取出冲去表面浮沫;2.取一汤锅,放入八角1个,桂皮1小片,香叶2张,花椒10粒,五香粉1大勺,姜3片,生抽,盐,糖,并加入水,水量以能没过鸭肫为准;3.大火将水烧开,放入鸭肫,再次烧沸后转小火卤制1小时;4.1小时后关火,但不要立即取出鸭肫,让它继续泡在卤水中至冷却,取出沥干水分,切片装盘;5.可以直接食用鸭肫,也可以用香菜末,蒜末,美极鲜酱油,醋,糖,油辣子调成蘸料,一同上桌.ps.1.鸭肫比较难入味,所以制作卤水时的盐,糖量可以适当多放一些;2.喜欢吃有嚼头的鸭肫,卤制时间1小时左右即可,喜欢软烂些的,卤制2小时为佳.卤藕的做法（卤菜）材料：藕、木耳、卤水(做法请见这里)、干辣椒10根1、藕刮皮切片，木耳泡发；2、放到卤水里，加入干辣椒段，小火煮30分钟即可。猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，鬼神出晾凉，切片装盘食用。味道甘香，鲜嫩可口。