1. 选择合适的鱼类
如果想做出不粘锅的炸鱼或煎鱼，那么选择合适的鱼类就非常重要。首先，选择鲜活新鲜的鱼，鱼体表面没有明显的划痕或裂缝会更好。其次，红鱼、鳕鱼、鲭鱼等鱼类比较适合煎或炸，这些鱼类的肉质较为细嫩而不容易散开，因此烹制后容易达到理想的口感。
2. 事先处理鱼肉
在开始烹制之前，要先对鱼肉进行处理。可以将鱼表面擦干后撒上一层盐，然后再用纸巾擦干，这样可以稍稍减少鱼皮带水分而减少黏锅的几率。另外，如果煎鱼的话可以在鱼皮上轻轻切镂花状，这样可以促进鱼皮与锅底接触表面积的增加，缩短了接触时间，也能有效减少粘锅。如果是炸鱼，则可以先在鱼表面裹上一层淀粉或蛋液，使其外表形成一层保护膜，减少油炸时锅底的接触面积，从而防止粘锅。
3. 选择适当的锅
选择合适的锅对烹制鱼菜也至关重要。不同的锅适用于不同的厨具、鱼类和烹饪方式。铁锅可以在热度上有所保持，适合用来煎鱼。不过需要注意的是，铁锅的发热时间比较长，做菜时要适当提前预热，否则容易使鱼肉散开。 非粘锅或高硬度不粘锅可以让你更轻易的花数十秒的时间煎鱼，并且乍一看非常好的的成品却并没有断裂的迹象，不容易让油粘锅。而且这类锅比较容易清洗，同样也是不错的选择。
4. 控制火力和耐心等待
最后，控制火力和耐心等待是确保炸鱼或煎鱼不黏锅的关键。烹饪鱼肉最好控制时间和温度。火力过大，容易使鱼皮糊掉。在煎、烤鱼时，先加入热油，再用文火煎制，在鱼表面酥脆的同时，控制鱼体内部熟度，即表面金黄且不能贴锅就翻面，继续煮至反面也成熟色香脆即可。在油炸鱼时，则需要耐心地等待油温升高之后再下锅，每次放入少量鱼肉，以免鱼肉之间互相粘合。炸至金黄色捞起即可。
