1.引言
在中国的餐饮界，菜刀和厨刀都是必不可少的工具。而一个好的刀具，无论是从材料还是工艺上都有非常高的要求。目前我国的刀具产地也是五花八门，其中的锻打菜刀和厨刀也是相当出色的。那么究竟哪里的锻打菜刀和厨刀的手艺最好呢？接下来我们将为您介绍。
2.江苏宜兴的锻打菜刀
宜兴的锻打菜刀可以追溯到唐代，这里的刀工技艺历史悠久。江苏省宜兴市以陶瓷和石灰岩终日闻名，为名刀大师提供了土壤。而宜兴的刀具制作历史可以追溯到唐代，至今已有1400年的历史。在宜兴，锻打菜刀主要以铸钢锻造为主，而锻打工具也是石锤和锻锤，手工打造，制作一把大铁刀需要打多次才能完成，其工艺极度考究。而铸钢锻造的材料质量、强度和韧性等方面同样也有着较好的保证。因此在制作锻打菜刀方面，宜兴的锻锤技艺被公认为是最好的。
3.河北张家口的锻造厨刀
张家口位于河北省，是中国北方有名的刀剑之地，以铸剑发展出了一门传统的铸剑技术。在张家口，从铸剑发展到现今的热处理、磨制、雕刻等一系列手艺已成为一个自成体系的完整工艺。雄厚的农奴经验、较强的学习能力也足以支撑起一批批细心、心肺精良的刀剑工匠。张家口的厨刀制作多以锻造工艺为主，而锤头比较大而且手法精湛，非常注重每一个细节和每一个环节的掌控，从选材到锻造到刀身的磨灰都都非常严谨。制作出来的锻造厨刀刀刃锋利，经久耐用，深受厨师们的喜爱。
4.两种工艺的比较
在中国传统的菜刀制作工艺中，锻打和锻造是最为常见同时也是最为传统的两种工艺。宜兴的锻打工艺以制作菜刀为主，而雄厚的历史和丰富的经验，工艺早已形成和发展完善。而张家口的锻造工艺则以制作厨刀为主，吸收了来自世界各地的先进技术，技艺独特，并被公认为更具有时代感。但无论哪种工艺，都需要从独特的人文环境中吸取营养、发扬劳动精神，才能够传承千年，将传统文化发扬光大。
