香锅，香锅怎么做很好吃

本文目录一览

1，香锅怎么做很好吃
2，什么叫麻辣香锅
3，麻辣香锅具体做法
4，麻辣香锅的4种做法
5，麻辣香锅怎么做呢
6，香锅怎么做
7，麻辣香锅怎么做

1，香锅怎么做很好吃

简单点说就是佐料要齐全

麻还好说,主要就是辣,现在北京人,尤其年轻人越来越爱辣了.

锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、牛肉辣酱一匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了

香锅怎么做很好吃

2，什么叫麻辣香锅

麻辣香锅，发源于重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系。麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配。麻辣香锅配料:豆腐皮150g、海带丝100g、金针菇150g、油豆腐50g、玉米1根、莲藕1节、花菜150g、芹菜100g、火锅丸子300g、大虾300g、油适量、葱1根、大蒜5瓣、生姜1块、香菜1根、火锅底料50g、青红椒2根烹饪步骤:1.豆腐皮洗净切丝，海带丝泡发，金针菇洗净瓣成小朵～2.玉米切段，莲藕刮皮切片，芹菜切片，花菜瓣朵～3.虾洗净，去掉虾线～丸子较大的对半切～葱姜蒜切末，辣椒切圈～4.电火锅预热～倒油～5.莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾按顺序过油，海带丝灼水～6.热锅冷油，放入火锅底料化开，倒入葱姜蒜辣椒爆香，依次放入豆腐皮、海带丝翻炒1分钟，最后倒入丸子、蔬菜、大虾翻炒均匀～7.撒上芝麻～香菜～出锅啦～菜谱小贴士: 配料一定要按食谱顺序依次放入哦～

什么叫麻辣香锅

3，麻辣香锅具体做法

家庭简便方法： 1. 将蔬菜切好,用热水焯一下,这样比较容易熟. 2. 肥牛和冻豆腐解冻,虾去壳. 3. 锅中放比平常炒菜多一点的油,放几粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干妈豆豉酱,最后放火锅底料,多少根据自己吃辣的程度放就可以. 4. 辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片,虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜. 5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!! （非常适合家庭制作，方便又省事！） http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200811/52296.html

麻辣香锅具体做法

4，麻辣香锅的4种做法

麻辣香锅的4种做法　　导语：四川人对辣的喜爱，真的是达到了一种不可思议的地步。不管是火锅还是干锅，都是我们的大爱啊！所以，要学会自己做这些东西真的很重要，毕竟不能每次都去店里嘛。以下是我为大家精心整理的麻辣香锅的4种做法，欢迎大家参考！　　麻辣香锅的做法一　　材料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾、汉源麻椒干辣椒葱姜蒜、酱油白糖、孜然香油、味素、火锅底料。　　做法：　　1、青菜和金针菇洗净。　　2、把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出。　　3、干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油。　　4、热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。　　5、放入火锅底料块小伙熬开。　　6、放入葱姜蒜爆香，在加入虾。　　7、放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。　　8、紧接着加入干豆腐丝翻炒。　　9、加入小白菜。　　10、中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来。　　11、加入一勺酱油和半勺白糖。　　12、开大火翻炒，撒入孜然粒。　　13、最后加入一勺香油就可以装盘了。　　麻辣香锅的做法二　　材料：油麦菜、白菜、蘑菇、黄花菜、木耳、海鲜丸子、培根、五花肉、香菜末、白芝麻。　　做法：　　1、首先用水将蘑菇、木耳,、黄花菜氽一下。　　2、海鲜丸子多氽一会儿。　　3、加热锅然后加油，适当多加一点。　　4、在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。　　5、待炒出有香味后再加入五花肉和培根。　　6、直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。　　7、然后加入氽过水的那些备用材料。以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜，炒个一分钟出锅即可。　　麻辣香锅的做法三　　材料：墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸、油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花、麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段、郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油、灯笼椒。　　做法：　　1、各种丸子类准备好。　　2、各种蔬菜也洗净切好。　　3、将西兰花焯水后浸冷水备用。　　4、锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。　　5、再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红。　　6、捞出所有调料弃之不用。　　7、将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。　　8、放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。　　9、放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上。　　10、倒入少许酱油。　　11、倒入蚝油调味。　　12、炒至食材将熟的`时候放入油菜和西兰花继续翻炒。　　13、放入事先炸好的灯笼椒。　　14、直接端上桌食用即可。　　麻辣香锅的做法四　　材料：猪小排50克、鸡肉50克、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克、藕60克、土豆60克千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克、酱油1汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2汤匙、洋葱10克、香菜1把、火锅底料100克、鲜花椒30粒、卤料10克。　　做法：　　1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜。　　2、洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生。　　3、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生。　　4、有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出。　　5、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线。　　6、在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油。　　7、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料。　　8、出味后取出香料，锅底留香料油。　　9、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下。　　10、加入自制火锅底料小火用油炒化。　　11、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜。　　12、翻炒均匀入味后再加入所有素菜。　　13、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐。　　14、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒。　　15、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。　　说了麻辣香锅的几种做法，我们再来说说麻辣香锅的特色吧！　　1、麻辣香锅以麻辣为主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟。　　2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源。　　3、麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快。 ;

5，麻辣香锅怎么做呢

主材料：香菇、平菇、各种鱼丸、墨鱼圈、冰鲜虾、火锅饺、西芹、百叶、午餐肉、牛肉片等，什么都可以下……（主要是做好锅底，然后炒入自己喜欢的食物，我个人偏好以肥肠为主）制作方法：锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、私家牛肉辣酱一匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先生肉类先算氽烫一下，菌类小焯一下所有材料入锅之后用小火放鸡精都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了私家做法……牛肉酱功不可没，当然主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归……）

主料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸） (以上材料可以随意搭配，不用全部配完) 辅料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。做法： 1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。 3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。 4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。 5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。温馨提示：不要加盐，豆瓣酱、火锅底料都有盐味，而且味都比较重，可以在出锅前尝尝，味不够再加少许盐）

6，香锅怎么做

营养香锅鱼　　主料：滋补药材、辣椒、鱼、香料、青笋、香菜......　　营养香锅鸡　　主料：滋补药材、辣椒、鸡、香料、青笋、香菜......　　营养香锅鸭　　主料：滋补药材、辣椒、鸭、香料、青笋、香菜......　　香锅最重要也最出彩的就是餐厅各用招数熬制的那锅汤?原材料倒居其次了。以目前在各地正火的香辣蟹为例，各家都有熬制汤锅酱料的绝活，听说有家做香辣蟹的餐厅每天熬汤时都吸引得附近居民前去打听到底是什么东西有如此香味？麻辣香锅的菜单和涮锅菜单很像，也分为荤、素两大类供客人选择，有羊肉片、午餐肉、腐竹等，看起来和涮锅的菜几乎一模一样。所以第一次来吃的客人，通常都需要服务员的推荐，才能选择好自己喜欢吃的菜品。　　品菜顺序是先炒后涮　　但麻辣香锅实际上是一种炒制的方式，客人挑选出菜品，由师傅炒成一个麻辣香锅。如果在品尝的过程中觉得其中的某样菜特别好吃，可以要求再加这种菜，当然，这需要把已经炒好的原锅端回去，把再加的菜和原锅一起炒制后，再端上来。如果加的菜多，就需要师傅另炒一锅了，因为随着菜的增加，锅底的味道会越来越淡，所以师傅就会根据加菜量决定是否另炒一锅。　　既然是麻辣香锅，味道当然以辣为主。这里的分级方式有点点辣、微辣、麻辣、重辣。师傅说炒锅不能炒带叶的菜，因为带叶的菜炒后容易出水，而且裹的油多，对其他菜有影响。喜欢吃新鲜菜的人，可以在香锅吃完后家汤吃涮菜。

重庆麻辣火锅的做法详细介绍菜系及功效：火锅食谱重庆麻辣火锅的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克。重庆麻辣火锅的特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。教您重庆麻辣火锅怎么做，如何做重庆麻辣火锅才好吃毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

7，麻辣香锅怎么做

麻辣香锅做法步骤：1、剔除虾线，午餐肉切片，小香肠切十字花刀。2、准备丸子，土豆，莲藕切片，西蓝花切小朵。3、在沸水中放入蔬菜焯水后，捞出蔬菜。4、在沸水中放入肉类，煮熟后捞出。5、热锅起油后倒入八角，花椒和香叶爆香，捞出残渣。6、放入葱姜蒜，干辣椒，火锅底料和豆瓣酱后小火翻炒。7、先倒入肉类，再倒入蔬菜后，翻炒均匀。8、加入生抽，糖，盐，撒上芝麻和香菜即可。

麻辣香锅：材料：麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等干货类：木耳、魔芋等海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油做法： 1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。 4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。 8、加入姜片、大蒜炒香。 9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。多说两句： 1、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。 2、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分 3、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。赶快试试吧，做一道属于你的麻辣香锅。