酒店餐厅厨房,酒店餐厅和厨房的功能分布

国内一般星级酒店的厨房都有详细的划分，可以让酒店的餐饮部管理的很好。划分厨房空间时应考虑安全、卫生、通风等因素，连接厨房和餐厅的门应具有隔油烟、隔热、隔音的功能。中餐厅的厨房设计是保证厨房高效、安全、卫生的关键环节。以下是中餐厅厨房设计的一些要点和要求。

冷、热、处理。国内一般星级酒店的厨房都有详细的划分，可以让酒店的餐饮部管理的很好。具体来说，中厨房可分为热食间、冷食间、烧烤间、糕点间、冷藏间、冷藏间、干货间、粗加工间、洗碗间、更衣室等西/法厨房可分为热食间、西点间、烘焙间等员工餐厅可分为热食间、冷食间、主食间。具体要看这个酒店的定义是不是要按照中央厨房来规划设计，需要什么设备。这可能是跟前期厨房的CAD设计决定的。

餐厅分为三个区域，分别是业务区、厨房和辅助区。1.营业区营业区包括餐桌、收银台、过道、等候区、包间等。分餐桌时，注意餐桌与餐桌之间的空隙。可以参考餐饮店的合理分类，比如高档餐厅的空间划分比较富余，低档餐厅划分比较紧密，也可以问问顾客的意见。如果顾客抱怨他们太拥挤，他们应该减少桌子的数量。如果一味的增加座位数，却忽略了顾客的用餐体验，就会流失一部分顾客。

划分厨房空间时应考虑安全、卫生、通风等因素，连接厨房和餐厅的门应具有隔油烟、隔热、隔音的功能。既能防止顾客随意进入厨房，又能防止顾客直接看到厨房内部的工作。最重要的是，油烟隔离、隔热的功能可以为顾客提供舒适的用餐环境，隔音的功能可以防止厨房的噪音影响顾客用餐。3.辅助区辅助区包括冷藏室、财务室、员工宿舍、浴室、衣帽间等。

酒店大堂的功能区域包括以下内容:1 .咨询区，主要设置在大堂显眼的位置，方便客人。它的空间尺度取决于客人和服务的便利性，以及客人和服务人员之间的沟通。2.休息区，一般位于主桌旁边，可以起到疏通、调节大堂人流、点缀大堂情调的作用。有时休息区会设置成茶室、书吧或咖啡厅，以加强社交、审美和休闲功能。3.在行李运输区，建议设置专用通道，行李员服务台的位置不要离大门太远，以保证交通合理畅通的要求，避免正在搬运的行李与上下电梯的人员发生碰撞。

中餐厅的厨房设计是保证厨房高效、安全、卫生的关键环节。以下是中餐厅厨房设计的一些要点和要求。在区域划分上，餐厅厨房通常需要划分为不同的功能区，包括准备区、烹饪区、灶台区、清洁区等。各区域布局要合理，流线要流畅，便于厨师在各区域之间协调配合。空间规划厨房的空间规划要考虑人员流动、设备摆放、通风等因素。

同时要保证足够的操作空间和存放空间，方便厨师的工作和材料的存放。设备选择根据餐厅的规模和菜品的特点选择合适的厨房设备。常见的中式厨房设备有灶台、蒸锅、煮锅、煎锅、烤箱等。既要保证设备质量可靠、安全好用，又要根据需要合理安排，提高工作效率和人员安全。通风排气中式厨房通常会产生大量的烹饪和油烟，所以通风排气系统非常重要。

至少应有以下功能分区:大门(车道、景观、厨窗、雨篷)、大堂(花卉和景观)、前台(服务台、大堂经理、后台、消防、仓库、行李间、配电室)、服务(商店、花店、水吧、咖啡区、饮品区、早餐区)。1.大堂是酒店的中心，是客人对酒店第一印象的窗口，也是酒店为客人提供最多服务的地方，如办理入住和退房手续、财务结算和外币兑换服务、行李接送服务、信息和留言服务、出租车预订和安排服务、贵重物品存放和行李寄存服务，以及客人需要的其他服务，因此大堂的布局必须精心规划。

(1)合理安排生产流水线，要求主副食两条加工流水线明显分开，从初加工>热加工>配餐的流水线要短而流畅，避免迂回回流。(2)原料供应路线靠近主副食品初加工间，远离成品，应有方便的入口。(3)清洁与污染分离:原料与成品、生食与熟食应分开加工存放。生食和熟食垂直运输的食梯应分开设置，不得合用。加工过程中产生的废物应易于清洁和运输。

酒店设计是一个多元化的过程，是酒店管理、建筑、室内设计的磨合和融合的过程。它不是一个过于华丽、气势逼人但不包含气质、理念、思想内涵的公共场所。从建筑设计、室内设计和酒店管理三个方面，将酒店的基本功能分为两部分:客人区和非客人区。其宗旨是“在夜间为客人提供带有餐饮及相关服务的住宿设施”。根据不同的习惯，又称为宾馆、酒店、酒店、招待所、招待所、度假村、俱乐部、大厦、中心等。

客人分为五个功能组:客房、餐厅和酒吧、商业服务和商务设施、公共通讯和设施、健康和娱乐设施。非客人分为管理、设备及储备、员工生活娱乐三个功能组。客房群区域包括标准双人房、单人房、双人套房、三套房、套房、高级豪华套房、行政套房、高级行政套房、总统套房、特殊主题套房、客房服务人员房间、杂物间、布草间、货物通道和公共浴室。