红案:切肉白案:面馆，酒店厨房。厨房里的“红案”指的是案板上的功夫。白案厨师是指只负责制作糕点，不参与烹饪等事情的厨师。做各种菜的厨师；“白案”是指负责制作面食及相关面食制品的厨师。白案:餐饮业制作面食及相关面食制品的代名词。
餐厅，酒店厨房。在北方分为“红案”指的是鱼和蛋的生产，“白案”指的是米、面和小吃的生产。在南方可分为“水案”和“干案”或“硬案”。延伸信息:红案是指加工副食等烹饪材料的工作，包括炒菜、凉菜、蒸菜等。以湖北菜、四川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜、宫廷菜为主。“红案”主要是指肉菜、碗、蒸碗的烹饪类别。厨房里的“红案”指的是案板上的功夫。
什么样的肉可以用，什么时候把肉切成什么样，丝的还是块的，都有一定的讲究。这就是“红案”主要做的。白案:餐饮业制作面食及相关面食制品的代名词。只负责做糕点的厨师不参与做菜等事情。百安负责制作蛋糕和糕点。这个工种因为和米、面、案板有关而得名。白案分为“大案”、“小案”(又称“要案”)和“面盆”。
厨师分为红箱和白箱。红案主要指肉菜碗、蒸碗的烹饪类别，包括红烧肉、酥肉、蜜汁肉、烂肉、排骨、肉丸、肘子、水菜等；白案主要是指馒头，面食等，比如厨师学校，四川新东方糕点专业，主要是培养白案厨师。厨房里有“红盒子”和“白盒子”。“红案”就是案板上的功夫，就是切肉、鸡鸭。什么样的鸡鸭可以用，哪个部位的肉可以用，哪个部位的肉不能用。
红案、白案和水案都是什么意思?餐厅，酒店厨房。在北方分为“红案”指的是鱼和蛋的生产，“白案”指的是米、面和小吃的生产。在南方可分为“水案”和“干案”或“硬案”。简单来说，红色的箱子是烹饪，白色的箱子是肉和水，箱子是海鲜。红案:切肉白案:面馆，酒店厨房。在北方分为“红案”指的是鱼和蛋的生产，“白案”指的是米、面和小吃的生产。在南方可分为“水案”和“干案”或“硬案”。
厨房里的红案,掌勺是什么意思红色的箱子看起来像是举办婚宴和烹饪菜肴的厨师。厨师分红箱和白箱。红案是指烹饪品类的总称(包括红烧肉、酥肉、蜜饯肉、烂肉、排骨等。)在中国烹饪中。红案是指加工副食和其他烹饪材料的工作，包括炒菜、凉菜、蒸菜。以湖北菜、四川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜、宫廷菜为主。厨师分红安和白安两种。
白案厨师是做什么的白案厨师是指只负责制作糕点，不参与烹饪等事情的厨师。在中国，厨师分为红箱和白箱。“红案”是指以鸡鸭鱼肉为原料烹制各种菜肴的厨师；“白案”是指负责制作面食及相关面食制品的厨师。之所以叫白案，是因为这类工作和米、面、案板有关。白案分“大案”、“小案”、“面锅”。主要案例:负责大批量面食的制作，包括手工面、馄饨皮卷以及各种包子、馒头、花卷、饺子等。
