1. 糯米胶和淀粉胶的区别
糯米胶和淀粉胶都是常见的食品添加剂，它们可以在做面点、饼干、蒸糕等时起到粘合、增稠的作用，但是它们的性质和来源却有很大的不同。糯米胶是一种天然高分子物质，它是从糯米中提取的，并经过了一系列的加工处理，其中的主要成分是淀粉酶。而淀粉胶则是由淀粉加工而成，是一种人造的高分子物质，它主要是由玉米、土豆或大米等植物淀粉经过一系列的加工变化而成的。
2. 如何选择：淀粉胶还是糯米胶？
选择是因人而异的，对于不同的人来说，选择的原因也可能不同。不过一般来说，糯米胶更适合那些追求天然、健康食品的人，而淀粉胶则更适合制作那些配方不太容易控制的食品，因为它的粘性比较强，用量相对于糯米胶而言可能稍微少一点。此外，如果要考虑成本问题，淀粉胶的价格相对更便宜一些，而糯米胶则相对来说比较昂贵。而如果从制作食品的味道和口感来看，糯米胶和淀粉胶的差别就比较小了，所以在这方面并没有太大的区别。
3. 糯米胶和淀粉胶的应用范围
虽然糯米胶和淀粉胶的作用相似，但它们的应用范围却有一定的差别。糯米胶常常被用来制作一些需要粘合力度比较强的食品，比如糍粑、汤圆、饺子等，这类食品的口感非常好，而且做出来的样子也比较漂亮。而淀粉胶则更多的被用来增稠、粘合，比如制作果冻、酱料、肉味汁等食品。因为淀粉胶具有很好的增黏性和耐高温性，所以能够保持食品的特点。
4. 选择糯米胶或淀粉胶需要注意的事项
1. 除了上述提到的应用范围和成本问题，还需要考虑食品的口感、质感等因素。2. 在使用糯米胶或淀粉胶时，一定要按照配方规定添加，尤其是淀粉胶，如果过量使用会导致食品口感变得粘稠，影响口感。3. 选择糯米胶或淀粉胶时需要注意品牌的选择，选择一些信誉好、产地可靠的品牌，这样能够保证食品的质量和安全。4. 糯米胶和淀粉胶的保存方式也需要注意，通常是放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。如果不慎沾水，需要及时晾干。
