高压锅是利用水蒸气的高压来加快食材的烹饪过程，使之保持原有的营养成分以及风味。
高压锅一般都有两个孔，一个是压力锅盖上的排气孔，一个是锅身底部的放气孔。
排气孔主要作用是加热时将锅内空气排除，同时在加热结束后，也可以用来放气减压，保险起见还要定期清理。
高压锅的放气孔是为了让高压锅快速释放掉饭菜中的热气，从而达到减压的目的。
而且，在高压锅里的大量高温热气，如果没有及时减压，就会让食材的营养成分损失严重，口感也受到影响。
压力锅盖上的排气孔是必须在放气孔之前使用的，否则会导致放气孔无效。
具体操作方法是：先把烧开后的高压锅放到水盆中，等锅子自动降温之后，使用压力锅盖上的排气孔缓缓让锅内的压力释放掉，然后再打开锅底的放气孔，从而达到安全快捷地解锁的目的。
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