1. 介绍铁锅和珐琅锅
铁锅和珐琅锅都是我们日常生活中比较常见的厨房用具，不同的材质和工艺决定了它们各自的特点。
铁锅是一种传统的中式炊具，在中国已经有数百年的历史。它主要由黑铁或熟铁制成，因此具有极好的导热性和保温性能。同时，铁锅经常做饭还有利于补铁。
珐琅锅则是一种现代炊具，最早来自法国。它主要由铁作为基材，表面涂上一层特殊的珐琅涂层，具备了不锈、耐腐蚀等优秀的性能，同时，还可以呈现出各种各样的颜色和款式，外观十分美观。
2. 铁锅和珐琅锅的优缺点
虽然铁锅和珐琅锅都是厨房里不可或缺的常用工具，但是有各自的优缺点：
铁锅的优点：导热性好，加热快，炒菜汁水多，均匀加热，对高温不敏感，经久耐用，且出锅菜呈现的色泽和味道自带一份韵味。
铁锅的缺点：使用不当会有“生锈”的情况发生，需要老练的厨师日常护理。
珐琅锅的优点：珐琅外层的涂层不单纯为了美观而存在，它的耐热和耐酸性能又极佳。加上珐琅锅保温性好，食物被烹煮后色泽鲜艳，口感变得香滑绵密。
珐琅锅的缺点：珐琅锅个人觉得唯一的缺陷是：珐琅锅的质地不太适合人们大火煎炒，因为较高温度会导致涂层褪色。
3. 挑选铁锅和珐琅锅的注意事项
不同材质的锅具具备各自的特性，而且接下来的重点是针对不同的锅具为你介绍如何挑选：
铁锅的注意事项：
1. 选铁锅时一定要看锅底和锅体，小划痕可以无视，但腐蚀和锈蚀情况是绝对要仔细检查的。腐蚀和锈蚀对厨房卫生有影响并且重金属还会进入食品内部，造成危害。
2. 一般来说，厚度相对较薄的铁锅响声更清脆，同时价格也较为便宜。但是，皮质较薄、无法承受高温的铁锅，使用过程中很容易烘焙变形。
3. 最后一个要注意的事项是，铁锅都得拿到手里试试重量和手感。铁锅是炊具中偏重的一种，选择时要注意承担的重量和手感是否舒适，避免使用不便。
珐琅锅的注意事项：
1. 挑选时要观察涂层，看它是否光滑，分布均匀。涂层光滑比较重要，因为如果涂层不光滑，食物就会烧糊，锅饭会不好吃。
2. 选择时最好选出官方的代理商，这样可以保证品质，且一般都可以使用更完善的售后服务。
3. 在购买过程中需要留意一些珐琅锅的属性指标，如容量和尺寸，以及重量等。这些指标都是快速筛选出合适的珐琅锅必须要考虑的因素。
4. 铁锅和珐琅锅的使用和保养
铁锅的使用和保养：
1. 第一次用铁锅之前一定要清洗，可以先用清洁剂洗干净，之后用清水漂洗干净，再用温水清洗几遍。
2. 在热锅内倒油后在加入食材，让食材及锅壁均匀受热，不会黏锅。
3. 用完铁锅需要注意清洁，可以使用刷子刷洗，切勿用刀子、铁丝球等硬物清理铁锅。
珐琅锅的使用和保养：
1. 码头一定要放锅，不能空锅加热。
2. 减少锅内和锅底产生振动，铸铁锅肯定不适合磨砂锅垫，不适合使用铁铲等硬质物品铲出食物。
3. 最后注意保养，珐琅锅不能用酸性食品，也避免用硬质物品清洁摩擦。
总结
铁锅和珐琅锅都是好的炊具，选择哪个形式，应视使用需求和自己的喜好而定。细心维护，一个好的锅实际上可以长期使用，如此一来，它也可以成为我们亲手烹制出美食的印记。
