只能多练。一个厨师，一个刀工，没有五年的工作是练不好厨师基本功的，刀法是烹饪过程中把原料切成不同形状时的各种方法，刀姿是从事刀工操作时的“动力架”，是厨师的重要基本功，中餐基本上刀和案板就够了。刀工的练习方法有:连续训练法，也叫连续训练法。
烹饪是通过加热和调制来充分发挥食物的美味的过程，那么烹饪时使用的刀工呢？以下是我为你整理的中式烹饪刀法技巧，希望对你有所帮助。中餐烹饪刀的技巧切割方法直刀法这种刀法要求刀与案板垂直，操作时上下垂直移动，从而切断原料。这种切割方法主要用于将原材料加工成碎片，然后在碎片形状的基础上应用其他切割方法，也可以加工成线、条、段、丁、粒、粉或其他几何形状。
刀在运转时，刀身不应内外倾斜，作用点在刀刃的中前部。适用于加工脆性原料，如白菜、油菜、荸荠、鲜藕、生菜、冬笋、各种萝卜等。(2)推刀切此刀操作要求刀与砧板面垂直，刀从右后到左前从十下向下推，切断原料。这种刀法主要是把原料加工成块。然后在片形的基础上，应用其他刀法加工成丁、丝、条、块、粒或其他几何形状。
刀工不好，没有基础。你应该去那里学习持刀的技巧。你应该去餐馆。可以从大饭店和换刀师傅那里学习拿刀的技巧。试试看。切土豆丝和黄瓜是练刀功的最好方法，尤其是土豆丝。开始慢慢切薄片均匀练一会儿，再用手腕的力量切东西。不是薄了就统一了，厚度随意切，不要急着学东西。就是这样。有一段时间的熟悉，一段时间的学习特别快，然后切酸菜就很踏实了。希望能帮到你。
练习刀工需记住那些不要割伤自己。1.中餐的刀和案板，基本上三把刀就够了。多大的骨头是砍刀，火腿，排骨之类的。剁刀一般用来剁鸡鸭兔等骨头小的禽类，剁肉、姜、蒜时也用。刀是最常用的，一般用素菜和不带骨头的肉。最好是大一点的案板，因为大案板更稳。一般在厨房，不用案板，用砧板，20多厘米高，就像有很多图像的砧板。
2.磨刀石有两种，一种是砂岩，一种是油石。砂岩粗糙，油石更光滑细腻。刀太钝了，要先用砂石粗磨，等刀刃角度磨好后再用油石磨平。刀和磨石之间的角度大约是30度。刀刃太薄太脆，太厚不够锋利。以前在饭店切菜，每个人都有自己专用的刀。我们几乎每天都要磨刀，最多三天一次，不然我们的菜刀太钝，会被同事鄙视。但是在家里不一定要这么频繁。毕竟我们一天要切七八个小时的菜。
厨师小白,如何快速练刀工?只能多练。厨师没有五年的工作是练不好厨师基本功的。刀法是烹饪过程中把原料切成不同形状时的各种方法。一般用切、切、劈、劈、拍、劈六种刀法直接切。一般左手拿稳原料，右手拿刀。切的时候，刀是垂下来的，既不往外推，也不往外拉，一刀一刀直下。直切要求:一、左右手要有节奏地配合；二、左手中指关节对着刀片向后移动，移动时保持相同的距离，而不是忽快忽慢，忽宽忽窄，使切下的原料形状均匀整齐；
