刀工.....削面煮饭是一种复杂而有规律的物质运动形式。它在选料拼装、刀工造型、水的涂抹调味、加热烹调等方面各有渊源，相互依存，有着特殊的原理和规律。烹饪之所以复杂，是因为在做菜的过程中，料、刀、灶、火、器、味、水、法等八大要素都在剧烈运动；烹饪是有规律的，因为这八种元素在运动中都有自己的轨迹。
这就是做菜的难处。为了对烹饪有更深入的了解，有必要了解影响菜肴质量的八个因素。1.这是烹饪的物质基础，也是烹饪元素的核心，因为其他元素都在作用于它。材料转换成菜肴后，既能提供营养，又能充饥，满足食欲，所以材料一定要经过筛选，搭配得当。“巧妇难为无米之炊”，没有好的食材就做不出好菜。2.刀的主要功能是切割；同时，不同的刀法和刀口不仅可以美化菜肴，还会影响原料成熟的速度。
怎样才能练好刀工?刀切是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法将原料加工成一定规格和形状的操作技能。菜肴的原料复杂多样，每一道菜都采用一定的烹饪方法，对原料的形状和规格都有严格的要求，需要刀工加工。(二)刀工基本要求一样的大小，一样的长度，一样的厚度。这样菜肴口感均衡，同时成熟，造型美观。如果大小、粗细、长短不均，就会造成同一道菜味道强弱不一，生、熟、嫩、不雅观。
原料性质不同，粮食也不同。即使同样的原料老嫩，换刀前也要看材质。比如鸡肉要顺纹切，牛肉要横纹切。如果采用相反的方法，牛肉很难咀嚼，鸡肉在烹饪时很容易碎。其次，刀要轻，要合适。断了就断了，连了就连了。切成丁、片、块、条、丝等。，需要切的，一定要干净整齐，一刀两断，不能互相粘连或肉断。是有花纹的花刀，比如油浸鱿鱼，生煎鸡球。要用刀轻、匀，掌握分寸感，这样才能使菜肴整齐美观。
怎样能练好刀工工具/原料切碎黄瓜土豆方法/步骤俗话说“欲善其事，必先利其器。”想练好菜刀，首先要有一把好菜刀，价格不贵，而且一定要锋利。那时候，边肖练刀，用的主要材料是土豆和土豆丝。据说那个暑假我在家天天吃土豆丝。现在不明白为什么我爸妈那么喜欢吃土豆丝，还让我天天切。虽然当时怨声载道，但今天的刀工们还是亏欠于此。当然黄瓜也是可以的。切黄瓜片，切黄瓜丝都是练刀功的好方法。
此外，边肖认为胡萝卜不容易切，可能是因为它们很硬。切辣椒丝时要注意，切一半或撕开后，把皮朝外贴在砧板上，这样辣椒皮比较滑，注意不要切到手。还有一种切法，刀横着切，扬州有一道名菜:汆丝。横向切片，切丝。边肖也练过，但是很丢人，剪的不够好。
刀工怎么练切刀的练习方法如下:连续训练法连续训练法也叫连续训练法。是指在相对较长的时间内，以相对稳定的强度连续进行的练习方法，如用直切法加工土豆丝，以训练耐力，稳定刀切动作质量。连续训练法的主要特点是练习的时间比较长，一次练习的量比较大，但是练习的强度比较稳定。因为一次练习时间长，强度不宜过高。刀法训练的实践表明，如果用脆性原料训练刀法，连续练习的时间一般应在10 ~ 15分钟之间波动，如果用代用“原料”(如单层报纸条)训练刀法，连续练习的时间一般应在5 ~ 10分钟之间波动。
刀功怎么练刀法是一个厨师的重要基本功。这些是首先要学的东西，站姿主要指站姿。操作时双脚自然分开站稳，上身微微前倾，前胸微微僵硬，不能弯腰屈背，双手自然张开，与身体成45°角，眼睛盯着双手的操作部位，身体与砧板保持一定距离。在刀工操作中，握刀的姿势与原料的质地和使用的刀法有关，用的刀法不同，握刀的姿势也不同。
