潮州粥

二斤米放多少水煲潮州粥二斤米放24斤水煲潮州粥潮水砂锅粥米和水的比例是1：12。【潮州白粥】与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的，料最好在粥7成熟时下潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。

早餐吃粥是不是有广东文化开始的，这个应该是无从考证的吧？至于是不是从广东文化开始的我不清楚，但是广东人喜欢吃粥倒是事实。广东人喜欢喝粥是认真的，有各种花样的粥，像老火粥，生滚粥，及第粥，艇仔粥，滑鸡粥，牛肉粥，鱼片粥，白粥等等，会让人眼花缭乱。而且粥在广东是很重要的主食，不止早餐有粥，也可以当午餐，当晚餐，方宵夜，你下午茶想喝也可以的。

至于广东人为什喜欢喝粥，学者专家认为是因为气候的原因，广东炎热天气持续时间长，流汗消耗量大，需要及时补充水分，补充养分，粥里面有水，肉，米，鱼等等，十分方便，营养丰富。我却认为广东人饮食喜欢清淡，崇尚食材原本的滋味，而粥又易消化，无论清晨还是半夜喝都不会对肠胃造成多大的负担，早晨起床喝一碗粥，温热舒适，让你元气满满一整天。

潮汕沙锅粥潮人非鲜而不食，同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的.1.选用肉类多是水产品：虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡，水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜。2.辅料选用，煮粥过程中加入。罗卜干（以揭阳新亨和潮州饶平产的最佳），干贝，香菇，稚姜。除了干贝之外其余都应切成细丝。

4.先用旺火把米干贝煮开吧，中间可以加入一点味极鲜酱油，烧至八成熟左右加入肉类，辅料，调味，姜应在肉差不多熟时加入才能除腥，一般不能放得太多，但因人而异了。5.喷点白胡椒粉，洒点香油，再加以青翠欲滴的芫荽，一锅粥就做成了。注：为保证鲜嫩，肉都是切成薄片最后下的。

菜名：潮州粥主料：米做法：把米洗净放锅中，倒入比米多约20倍的水，先用旺火煮至米粒开腰花(潮州人叫“开蕾”)，改用微火煮至米粒松软，米汤略稠即可。名家点评：潮州人特别喜欢吃粥，而且历史悠久，几乎可以说，从古到今，潮州人都有喜欢吃粥的习惯。这有几方面的原因：一个是因为潮州地处亚热带，气候炎热潮湿，人们流汗多，食欲不振，而食白粥可养胃气、生津液；既能充饥解渴，又能养生益胃；第二个原因，从历史上讲，人们那时候生活水平还较低，不可能三餐都吃干饭，所以也只能多食稀粥。

”东汉许慎的《说文解字》也提到：“黄帝初教作糜。”可见被潮州人称为“糜”的粥，历史之悠久。潮州粥和广州粥有很大的不同，广州人喜欢“饮早茶”，早茶中往往有各式各样的面点。广州人是以这些面点为主作为早餐的内容，而粥只是作为一种流质的食物来配送各式面点，所以广州粥都是煮得很稀很烂。

潮汕沙锅粥潮人非鲜而不食，同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的.1.选用肉类多是水产品：虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡，水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜。2.辅料选用，煮粥过程中加入。罗卜干（以揭阳新亨和潮州饶平产的最佳），干贝，香菇，稚姜。除了干贝之外其余都应切成细丝。

4.先用旺火把米干贝煮开吧，中间可以加入一点味极鲜酱油，烧至八成熟左右加入肉类，辅料，调味，姜应在肉差不多熟时加入才能除腥，一般不能放得太多，但因人而异了。5.喷点白胡椒粉，洒点香油，再加以青翠欲滴的芫荽，一锅粥就做成了。注：为保证鲜嫩，肉都是切成薄片最后下的。煮粥一定要慢火才好吃的。料最好在粥7成熟时下潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。

因为潮汕砂锅粥它的制作方法比较难，而且手艺比较独特。因为他的成本价比较高，所用食材较多，而且销量也比较广。因为潮汕的砂锅粥食材很丰富，所以价格很贵。可能就是一分钱一分货吧，人家粥好喝，卖的贵很正常。因为潮汕的砂锅粥，它里边的料有很多，煮的时间也比较长。活蹦乱跳的鱼虾蟹经有20多年餐饮经验的师傅现捞现宰，从“出浴”到上桌，不过30分钟，鲜得很！

一锅直冒热气翻腾着的砂锅粥，暖到心窝，是对一天辛勤劳作的抚慰，也是日常生活里的一种满足。多种潮汕特色卤水摆满橱窗，色泽新鲜，下单后当场“砍件”，美味即可享用。瑞盛记的“阳光厨房”，能直观烹饪现场，可以看到各种用具整齐清洁，厨师服装正规干净。食客无须走动，在客座上就可以看到里面的一举一动，吃得安心。瑞盛记的砂锅粥，经由主厨不断研发改良、调试口味，终成一碗最佳的解乡愁之物。

品尝潮汕海鲜粥的做法1.扇贝用清水洗净，用温水浸泡2小时。不要把泡好的水倒掉。潮汕咸菜，淡盐水泡半小时，切成小块。将大米洗净，放入水中浸泡半小时。将北极鱼自然解冻，用清水冲洗干净，备用。芹菜洗净，切成5毫米长的小丸。2.将泡过扇贝的水倒入锅中，然后补足清水。水烧开后再煮3分钟。取出扇贝(煮扇贝的水不要倒掉)，过网碾碎(煮粥的时候更入味)。

然后倒入干贝丝和潮州咸菜，继续煮10分钟。最后，加入切碎的芹菜和北极光。烹饪诀窍1.这粥是昨晚北京7套全食美嘉宾田杰做的。尝过之后觉得很好吃。经她允许，我在家里复印了一份，今天发出来和大家分享。在以后的节目中，如果有什么好吃的东西，我会在菜菜主持人的同意下，在家里制作详细的食谱，与大家分享资源。2.我在家乐福的干货集装箱里买的扇贝。

二斤米放24斤水煲潮州粥潮水砂锅粥米和水的比例是1：12。广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。据百福酒家行政总厨徐华强介绍，潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。

【潮州白粥】与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上，主材料：五斤水一斤大米。做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮，配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。做法：1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。