酸菜鱼图片，酸菜鱼这道菜怎么做呢有谁知道啊

本文目录一览

1，酸菜鱼这道菜怎么做呢有谁知道啊
2，酸菜鱼的做法是什么怎么做最好吃
3，酸菜鱼要用什么鱼才好吃
4，酸菜鱼的做法
5，酸菜鱼怎么弄一步步的教我
6，酸菜鱼有哪些做法不要辣子的
7，酸菜鱼有几种烧法

1，酸菜鱼这道菜怎么做呢有谁知道啊

酸菜鱼的制作材料：主料： 1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。 2,泡酸菜约半斤,切丝。 3,泡辣椒八个,切碎。 4,花椒约二十粒。 5,老姜一小块,切片。 6,蒜半个,切片。 7,葱四棵,切碎。 8,料酒两匙。 9,鸡精一匙。做法　　 1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。　　 2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。 3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。　　 4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。 7、起锅后撒上葱花即成！

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2，酸菜鱼的做法是什么怎么做最好吃

付费内容限时免费查看回答您好亲，??我是问一问答主，您的问题这面已经收到了，请给我几分钟给您整理完整的答案，以便更好的帮助您解决疑惑，?这面是人工，尽量不要提前结束订单哦? 大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味泡酸菜切成段，红泡椒少炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟加入适量开水或者骨头汤煮5分钟放调料胡椒粉将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好更多9条 

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3，酸菜鱼要用什么鱼才好吃

1.酸菜鱼主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

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4，酸菜鱼的做法

很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。酸菜鱼的做法步骤step1准备好所需要的原料，酸菜切块步骤step2把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉步骤step3用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片步骤step4片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片步骤step5鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制步骤step6用手抓拌均匀，腌制20分钟步骤step7鱼头鱼骨洗净血污备用步骤step8酸菜焯水，捞出备用步骤step9干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片步骤step10锅里放油，炒香葱、姜、蒜步骤step11下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色步骤step12放入酸菜继续炒一两分钟步骤step13放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味步骤step14捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底步骤step15大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入步骤step16鱼片7、8成熟捞出放在盆上面步骤step17倒入鱼汤步骤step18锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥步骤step19花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可酸菜鱼的成品图酸菜鱼的烹饪技巧技巧tips鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

5，酸菜鱼怎么弄一步步的教我

以两斤鱼为例,酸菜鱼可选的鱼种类基本用淡水鱼，常见的做法鱼一般选白鲢鱼（肉多刺多），花鲢鱼（头大肉少，肉质口感好），鲫鱼（刺多，个小，肉质口感好），潜鱼（无刺，皮厚，肉质好），鱼1000G 切成薄片（切片时，先先从鱼头穿福扁凰壮好憋瞳铂困后一指宽处切一刀至脊椎，然后顺脊椎至鱼尾处拉一刀（含肋骨一起），另一边同样，顺肋骨边剔下肋骨，然后就可以片鱼肉了），姜50G，辣椒100G（根据个人口味和辣椒的辣度适量），蒜（1-2头），酸菜（买得或者自己泡的都可以，要事先用水清洗下，否则太咸），花椒 (10余粒),八角（2个），大料（1个），胡椒粉（少许），大葱（2根），盐，鸡精；大葱切成半根手指长短的段，姜切末，蒜切末，辣椒切末，酸菜切成1厘米宽丝，锅里放油大概500G左右，加热到7-8成（冒油花），火调至小火（大火料容易糊），放入花椒，大料，八角，稍微扁出香味，放入葱（留几节），姜，蒜，炒香，放入豆瓣酱炒散炒香，放入小辣椒末炒出味，加入盐少许（这时加多了怕放了酸菜太咸），放入酸菜炒香，加入1000G水（水不宜太多，估摸着能刚刚淹过放下去的鱼肉就行），烧开后放少许鸡精，胡椒末，适量加盐，一大匙猪板油，再烧个3- 4分钟左右，放入鱼肉（先放入鱼头部分和脊椎部分1分钟），等鱼肉全部由半透明状变成白色后1分钟，就可以关火起锅了，起锅后可放几滴香油增加香味。鱼在切片后可以放点料酒姜末事先腌制几分钟去除腥味，鱼味道适合稍稍大一点 zgandyli | 2012-03-20 2 1 做法一　　【原料】酸菜鱼图片黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。　　【制作过程】　　将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。　　【特点】　　四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩。

搜一下：酸菜鱼怎么弄，一步步的教我

6，酸菜鱼有哪些做法不要辣子的

主料草鱼1条酸菜1碗泡椒20个辅料生姜1块豆瓣酱10克食盐3克生抽6克黑胡椒粉1克花椒1小把淀粉8克香油6克花生油25克做法 1.草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用 2.将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来 3.鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块 4.鱼肉顺着纹路片成片 5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段 6.鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟 7.豆瓣酱剁细 8.锅里放适量油，炒香豆瓣酱 9.加入泡酸菜、生姜翻炒 10.加入适量水大火烧开 11.放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器 12.锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里 13.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香 14.淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了

　原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。　　做法：　　1．原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）　　2．将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块　　3．将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用　　4．将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀　　5．将鱼片拌匀腌制15分钟　　6．炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香　　7．放入切好的酸菜翻炒3分钟　　8．再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来　　9．将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟　　10．将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。　

7，酸菜鱼有几种烧法

1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。下锅 11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳） 12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。川菜之-酸菜鱼酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣、泡菜醇香。用料草鱼 1000克泡酸青菜 250克色拉油 150克姜片 25克姜米 10克蒜米 10克葱花 10克大葱节 50克精盐 4克料酒 20克味精 2克胡椒粉 2克干细豆粉 50克鸡蛋 2个制作方法 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。 4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。 5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。菜谱名称酸菜鱼所属菜系东北菜所属类型中厨靓菜基本特点鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口基本材料主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。