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西餐摆台,西餐宴会摆台主题及说明

来源:整理 时间:2024-05-31 14:20:39 编辑:五合装修 手机版

1,西餐宴会摆台主题及说明

看到湖蓝色,我最先想到的就是海洋风格,各种海鲜菜式加上沙拉夹杂着各式水晶饰品

西餐宴会摆台主题及说明

2,西餐摆盘有什么讲究或技巧

西餐中摆盘是一道成菜出菜见人的画龙点睛所在,仅说摆盘的只是就有一本书的内容,这也是西餐厨师要学的重中之重,首先说摆盘选择的器皿,器皿要和菜名、彩色、内容相呼应不能表里不一,如:一般甜点容易使用小容器杯、碗、花式皿等透明透明玻璃制品,一方面好看的器皿能衬托出甜点的小巧精致,透明的器皿也能让甜点的颜色一目了然,不仅勾起食客的食欲更能达到宣传效果,使旁边的食客看到也有要试一试的欲望,相反如果食用造型粗糙的铁质或塑料器皿,那么甜品的美和感觉就被遮挡了。再说摆盘时食材的颜色搭配和位置,辅料或装饰不能过大抢夺主材的风头和色彩,颜色搭配重复单调就构不成食客的食欲。再说甩料,有很多成才需要增加最后的甩料,如肉食需要酱汁或芝士等;生疏需要沙拉酱等;甜品需要热可可或蓝莓汁等,不是随便往盘上空白处一堆就算完了,甩料一般是最后的程序,就像画画构图一样,要在空白处且接近需要料的主菜处甩料,一方面高速食客这是主材需要的料;另一方面衬托主菜的色彩和档次。摆盘就是艺术构图,看似简单,实则复杂多样又具有可创造性。
西餐牛排无非就是吃出逼格,摆盘可以学一学西方贵族的方式,电影里很多。但是中国要会变通,中式牛排大鱼大肉,大碗喝酒的吃法,我们店就有这类牛排吃法,牛排技术是来自洛哈斯。

西餐摆盘有什么讲究或技巧

3,中西餐混合摆台怎么摆

用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括:—布置餐桌—铺台布—准备用具—摆放餐具—美化席面 一、摆台用具:二、铺台布:(一)台布的分类台布:也称桌布,主要起保洁、装饰和方便服务的作用。1、从质地看:提花台布、织棉台布、工艺绣花台布、布质台布2、从颜色看:白色、黄色、绿色和红色3、从形状看:圆形台布、正方形和异形台布(二)铺台布的方法:1、平铺式 2、推拉式3、撒网式4、肩上式(三)铺台布程序准备站位------打开抓起--------推出 铺台布要求:1、台布正面向上2、中心线对准主位,十字中心点居中3、台布平整4、四边下垂部分均匀 三、摆台的基本要求: (一)摆台的基本要求1、餐具要相对集中,整齐一致,方便客人用餐,便于服务员度间服务2、配备齐全3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式4、台面造型具有美感,逼真,艺术性5、保持台面清洁卫生总的要求:餐具距离匀称,图案对正,整齐美观,清洁卫生,使用方便(二)中餐摆台:1、摆台准备2、铺台布3、摆餐椅4、上转盘 5、摆餐具——摆放骨碟——摆汤碗——摆筷架、筷子——摆汤勺——摆味碟——摆酒具——摆公用餐具——摆烟灰缸、菜单,席位卡——摆台结束,摆放花瓶,表示结束6、摆台后的检查工作 (一)西餐摆台要求(二)西餐摆台: 1、餐盘摆在席位正中;2、左叉右刀,叉齿朝上,刀口朝盘;3、各种餐具横竖成线,距离均等。西餐宴会一般使用长台,长台可以拼接的,一般摆成一字形,口字形,山字形。 (二)西餐宴会摆台程序1、摆台准备2、铺台布3、摆餐具——摆餐盘——摆刀叉——摆甜点刀、叉、勺——摆面包盘、黄油刀——摆杯具——叠餐巾花——摆放用具——花瓶,花篮——摆菜单 西餐宴会台形造型:(三)摆台注意事项1、选配餐具器具时,一定要选花色成套而完整的2、所有瓷器玻璃器皿,使用前仔细检视3、脏污餐具,绝对禁止使用4、有破损污渍台布,不得使用5、饭碗用托盘提供 6、摆前先分类检查餐具7、餐具要善于维护8、色彩务求谐调,不必摆设过多9、必须作一定检视,是否正确完美,摆放整齐;10、摆台前要洗手中西餐混合摆台怎么摆

中西餐混合摆台怎么摆

4,西餐摆台的程序和要求

西餐宴会服务的程序 1.引宾入席 (1)离开宴5分钟左右,餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。 (2)经主人同意后即通知厨房准备上菜,同时请宾客入座。 (3)值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。 (4)当来宾走近座位时,服务员应面带笑容拉开座椅,按宾主次序引请来宾入座。 2.服务程序 (1)在宴会开始前几分钟摆上黄油,分派面包,面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜肴搭配进行,所以要保证客人面包盘总是有面包,一旦盘子空了,应随时给客人续填。 (2)按上菜顺序上菜,顺序是:冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。 (3)按菜单顺序撤盘上菜。 ①每上一道菜之前,应先将用空的前一道菜的餐具撤下。 ②客人如果将刀叉并拢放在餐盘左边或右边或横于餐盘上方,是表示不再吃了,可以撤盘。 ③客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边,则表示暂时不需撤盘。 ④西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。 (4)上肉菜的方法。 ①肉的最佳部位对着客人放,而配菜自左向右按白、绿、红的顺序摆好。 ②主菜后的色拉要立即跟汁,色拉盘应放在客人的左侧。 (5)上甜点水果。 ①先撤下桌上酒杯以外的餐具:主菜餐具、面包碟、黄油盅、胡椒盅、盐盅。 ②换上干净的烟灰缸,摆好甜品叉匙,水果要摆在水果盘里,跟上洗手盅水果刀叉。 (6)上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶。 ①在每位宾客右手边放咖啡或茶具,然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。 ②有些高档宴会需推酒水车,应问询客人是否送餐后酒和雪茄。 3.席间服务注意事项 (1)经常需增添的小餐具:上点心要跟上饼叉;上水果前要摆水果碟、水果刀。 (2)递洗手盅和香巾。 ①时机:宴会中在客人吃完剥蟹、剥虾、剥蚧后或在吃水果之前和餐毕时递洗手盅与香巾。 ②方法:盅内盛凉开水,有时用花瓣或柠檬汁装饰。用托盘送至客位右上方,即酒杯上方。 四、法式宴会服务的程序 法式服务不同于其他服务方式。它要求将所有食品菜肴置于手推车上,在客人面前加热或烹调后服务给客人。手推车高度与餐桌相同,并放在靠近客人餐桌处。车上放有火炉以保持食品的温度。 1.上菜 (1)助理服务员在厨房将菜肴置于精美、漂亮的大银盘上,端进餐厅并放在火炉上保持温度。然后由首席服务员加工,除去骨刺,加调味及必要的装饰。 (2)首席服务员用双手把客人挑选的菜肴从大银盘盛往客人的餐盘时,助理服务员应用手端着客人的餐盘,其高度应低于大银盘。首席服务员也可只用一只手持汤匙及餐叉来换菜。 (3)首席服务员盛菜时,应注意客人的需要量,供应太多的菜肴会降低客人的食欲。 (4)待盘碟盛好菜,助理服务员用右手端盘,从客人的右侧端上。 (5)在法式服务中,除了面包、黄油碟、色拉碟及其他特殊的盘碟必须从客人的左侧供应外,其余的饮食均应从客人的右侧端上,但习惯于用左手的服务员,也可用左手从客人的左侧端上。 2.上汤 (1)汤是由首席服务员从银盆盛到汤盘里,然后由助理服务员或首席服务员用右手从客人的右侧端上。 (2)助理服务员端热汤给客人时,汤盘应放在客人的底盘之上,其间放一块叠好的餐巾,这块餐巾有双重用途:服务员端热汤时不致烫手,而且防止服务员把大拇指压在汤盘上面。 3.清理餐桌 (1)在供应点心之前,应先清理餐桌并摆好烟灰缸,不能在客人正在用餐时收拾餐具。 (2)不能在客人面前堆叠盘子,主菜后要把盐瓶和胡椒瓶撤走。 4.上洗手盅 (1)洗手盅是和用手拿着食用的食物一起服务给客人的。 (2)洗手盅里仅倒1/3体积的温水,水中通常放一小片柠檬或花瓣作装饰。 (3)洗手盅通常放在银质的底碟之上,中间放一条小布。 (4)端上洗手盅的同时供应干净餐巾。在法式服务中任何一套菜后,必须为客人送上洗手盅,同时备有一块干净的餐巾。检举 回答人的补充 2009-06-15 13:28 5.特殊菜肴上菜时的配套餐具 (1)龙虾应视其温度摆放冷或热的盘碟。冷龙虾用冷盘,热龙虾用热盘,并上鱼刀、鱼叉、果核剥取器、奶油碟及奶油刀、洗手碗。 (2)鱼子酱应放冷却的开胃品碟、小刀叉、茶匙、奶油碟及奶油刀。 (3)牡蛎、蛤牡蛎和蛤通常用银盘供应。银盘上面铺有小冰盘,牡蛎或蛤放在冰块上面。有时也把牡蛎置于餐桌中央,而客人面前放有盘碟。这时应为客人提供牡蛎叉,并上黄油碟、奶油及洗手碗。 (4)蜗牛用热盘碟盛放。 ①将装满带壳蜗牛的银盘置于餐桌中央,银盘上铺有加热的食盐。 ②提供蜗牛叉、蜗牛夹、黄油及油刀、洗手碗。客人可用蜗牛夹夹蜗牛并用特别的蜗牛叉子吃肉。午餐食用蜗牛时,应与烤面包一块供应。 (5)新鲜水果提供水果盘、点心盘、水果叉、水果刀及洗手碗。 (6)鲜葡萄。供应鲜葡萄时需要提供特别的服务。餐具包括:水果盘或点心盘一个;盛有冰水的玻璃碗一个;剪刀和水果刀叉各一把;洗手碗一个。其食用方法:整串葡萄放于玻璃盘上并摆在餐桌中央,客人用剪刀取一部分葡萄,放进玻璃碗中用冰水洗净后摆在自己的盘碟中。接着可以用手或水果刀叉剥皮取核后食用。

5,可以告诉我西餐是怎样摆台的吗

摆台主要是指餐桌席位的安排和台面的摆设。摆出一桌造型美观的台面,不仅为客人提供一个舒适的就餐场地和一套整洁的就餐用具,而且可为其带来赏心悦目的艺术享受。这当然也是美食不可缺少的一部分。 摆台,出自法语词Couvert,是指桌子上用来进餐的所有物品,具体来讲就是指餐具、杯,餐巾、垫盘,其他辅助餐具也可算在内。 无论是散桌的摆台还是宴会的摆台,所使用的餐桌不外乎方桌、长桌或圆桌,根据需要,也可以是由它们拼成的各式大型桌子。但无论桌子大小,桌上的摆设和用具大同小异。餐具基本上使用金属餐具,以刀、叉和匙三类为主。因菜肴种类不同,食用方式各异,使用的餐具在形状大小上也有区别。可以分为两大类:基本摆台和豪华摆台。 基本摆台 价位中低档餐厅(一道主菜)一把刀、一把叉、一块餐巾(也可用纸巾)、一个杯子(既可当酒杯,也可当水杯用)。 *刀要放在右侧(一般情况下是用右手握刀进餐),刀刃方向朝左。 *叉应放在左侧(一般情况下是用左手拿叉进餐),叉杈向上,刀和叉之间应足够放一个主餐盘,叉和刀柄底部应至少离桌边1厘米。 *杯子放在刀的正上方。 有头盘菜时:如有汤菜,汤勺应放在刀的外端;如果头盘菜是沙拉,勺应改为叉。 有饭后甜品时:根据甜食种类不同,可以摆放一把叉和一把勺,或者一把刀和一把叉。 高档餐厅高档餐厅的基本摆台也可以是:(一道主菜)一把刀、一把叉、面包盘和黄油刀。 *一个酒杯和一个水杯:水杯放在刀的正上方约1厘米处,酒杯放在水杯的右下侧,角度约45°。 *一个垫盘:有时是为了装饰,放在席位的正中,盘的中心对着椅背中间,盘边离桌边1厘米。有的餐厅只是用餐巾花来代替垫盘。 *一块餐巾:根据餐厅的要求,有的追求美观,有的追求实用;有种说法认为,布餐巾尽量不用手去多碰,以保持它的清洁。 讲究和高雅的海鲜餐厅在海鲜餐馆里基本摆台可以是:(一道主菜)一把鱼刀、一把鱼叉、面包盘和黄油刀,一个酒杯和一个水杯,一块餐巾(一般是布料的)。 豪华摆台 豪华摆台指的是一个套餐里有许多道菜,每道菜都有其搭配的饮料。 一般来讲: *右边:从里往外为主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺,头盘菜用刀。 *左边:从里往外,一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把进头盘菜的叉。 *垫盘上方:一把甜食叉,一把甜食勺或刀(摆放如图,一般应颠倒着摆放)。 *左边外侧:一个面包盘和一把黄油刀。面包盘要放在整个摆设的左端,也就是说在最外端叉子的左边。黄油刀放在盘上右侧,刀锋向左。应同垫盘右面的其他刀子呼应。 *杯子的摆放:一个白酒杯、一个红酒杯、一个水杯,排成三角形(又称做品字型、郁金香花型)或排成一行。 *一块餐巾(详见餐巾艺术一节) 根据需要有时还要摆放泡沫酒杯,或摆放一个菜单和一个垫盘。如摆放垫盘应放在中间,它标志着整个摆设的中心。 主菜用的鱼刀和汤勺,头盘菜用刀放在摆设的右端,因为它们都是用右手来握的;主菜用叉、鱼叉和头盘菜用叉放在摆设左端,因为它们都是用左手来握的。为了视觉上美观,中间的叉子可稍向上推进一些。 要摆放多个杯子时,例如3个杯子(在一条直线上)时:红酒杯应放在主菜用刀的上方,水杯应放在红酒杯的左上方(大约45度斜角的地方),白酒杯应放在右下方(大约45度斜角的地方)。这里面有明显的逻辑性,西餐进餐时,一般以饮用白葡萄酒开始,一般来讲,先使用的杯子应放在右侧最外端,使用起来顺手方便。3个杯子也可以摆成三角形。 甜食用餐具应横放在摆设的正上方,也就是同桌边平行的方向。如果甜食是一块蛋糕,叉子和勺子也可直接放在盘里,勺子可放在叉子上。摆在桌上时,叉子在左边,勺子在右边。在家里进餐时也可用咖啡勺或点心叉代替。如以奶酪或水果作为甜食的话,应使用小刀或小叉,刀子放在盘子的右边,叉子放在左边。 因人们大多用右手握杯,酒杯同其他杯子一样,应放在摆设的右端、餐刀的上方。如果甜食刀叉放在摆设上方的话,酒杯应同它们在一条线上。如果进餐时是饮用啤酒的话,啤酒杯取代酒杯。 餐巾可以用布料或是纸制,一般都放在摆设的中央,也可以放在左侧。如有菜单,应放在左上角或者其他较合适的地方,如果对面也有摆设的话,应与对面看齐。同左右邻居的距离大约应保持80厘米(测量基准是从一个摆设中心到另一个摆设中心)。 如果有用左手进餐的客人,餐具位置应全部调换方向,从中体现对这些客人的尊重和关心。总而言之,摆设的规定应以桌上整体的和谐和舒适为宗旨,不应让客人有不悦之感。 特殊豪华摆台 特殊豪华摆台举例 第一头盘: 冷虾菜左放虾钳 右放虾叉 第二头盘: 冷菜刀叉 主菜: 热菜刀叉 餐具: 水杯酒杯 面包盘和黄油刀 柠檬水碗,用来洗手。 小白瓷盘,用来放剩物。 特殊餐具 大虾类菜肴可算作一道上等大菜, 享用它要使用大虾钳和大虾叉,摆台时,大虾钳放在左边,大虾叉放在右边。 如果有一道菜是牡蛎的话,应使用牡蛎叉。摆台时,叉子放在盘子的右边,用右手拿叉。 如果有一道菜是蜗牛的话,因为蜗牛一般是带壳烹制,享用它要使用蜗牛钳。摆台时,蜗牛钳放在左边,用左手握;蜗牛叉放在右边,用右手握。 什么时候要预备洗手碗? 可以这样讲:有动手去拿食物的菜肴,就一定要放置一个带有柠檬的水碗,用来洗手、去味。举例来说:有整只或半只鸡、螃蟹等,就需摆放洗手碗。 什么时候要预备剩物盘呢? 只要一道菜是有壳、皮或者骨头等物时,就要预备一个盘子用来放这类剩物。根据客人人数多少,可放置一个或几个。一般放置中间位置,如供两个人使用,可放在两人之间,以图使用方便。

6,中餐和西餐摆台区别

中餐篇01铺台布铺台布的方法按手法主要可分为两种:推拉式和撒网式。▍1.推拉式① 铺设时应选取与桌面大小相适合的台布,站在副主人席位旁,靠近桌边,将台布用双手平行打折,向前推出,再拉回,台布鼓缝面朝上,中线缝正对正、副主人席位,台布的四角和桌腿成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不可搭地。② 铺好的台布图案,花纹置于桌正中,台布铺完后再围椅子。▍2.撒网式① 员工在选好合适台布后,站在副主人的位置,用双手把台布平行打折并提起,向第一主宾方向一次撒开,鼓缝朝上,中线缝直对正、副主人席位,台布四角要与桌腿成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不许搭地,铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中,台布铺完后再围椅子。② 撒网式铺台时要求动作干脆利落,动作优美,技艺娴熟,一气呵成。02台形与用具摆放▍1.台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状:① 4人方台,采取十字对称法。② 6人圆台,采用一字对中,左右对称法。③ 8人圆台,采用十字对中,两两对称法。④ 10人圆台,采用一字对中,左右对称法。⑤ 12人圆台,采用十字对中,两两相间法。▍2.用具摆放具体操作可参看以下视频:① 早餐用具摆放a.餐碟(或称餐盘):根据台形摆放,要求餐碟与桌边相距1.5厘米,保持一个食指位的长度。b.茶碟:放在餐碟右侧,与桌边的距离同样为1.5厘米。c.茶杯:扣放在茶碟上面,杯耳朝右。d.汤碗:摆放于餐碟的正上方位置。e.汤匙:摆放于汤碗内,汤匙梗把朝左。筷子架、筷子:筷子架摆放于餐碟右上方,筷子放在筷子架上,筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上;筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。② 午餐、晚餐用具摆放a.餐碟:根据台形摆放,要求餐碟与桌边相距1.5厘米。b.筷子架、筷子:将筷子架摆上餐碟右上方,再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米,筷子套的图案向上。c.汤碗、汤匙:汤碗摆放在骨碟上方偏左,汤匙摆放在汤碗内,梗把朝左。d.酒具:中餐宴会一般使用三套杯,即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯,先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上,然后饮料杯于其左,白酒杯居于其右,三杯直径横向成一条直线,杯距约0.5厘米,以不互相碰撞为宜。e.茶碟、茶杯:茶碟放在餐碟右侧,与桌边保持1.5厘米距离;茶杯倒扣放在茶碟上面,杯耳朝右。f.牙签:牙签多为袋装,摆在筷子与餐碟之间,印有图文的一面向上对正即可。g.餐巾:将45厘米长的餐巾折叠整齐,可折成各种款式,一般以摆放在餐碟中为中高级,另一种是摆插在饮料杯中。h.香巾、香巾托:上香巾时,将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。▍3.其他物品摆放①鲜花:单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中,多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。②烟灰盅:在大台摆放烟盅时呈“品”字形。③转盘:通常用在大圆台上,盘底宜压在台布“十”字折边的正中。03中餐宴会的座次安排中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员,各自都有固定的座次安排。1.背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首,主人在此入座,副主人坐在主人对面,主宾从于主人右侧,副主宾坐于副主人右侧。2.主人与主宾双方携带夫人入席的,主宾夫人坐在主人位置的左侧,主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。3.当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时,餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次,或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上,张贴到餐厅入口处,以便引导宾客入席就座。西餐篇西餐在色香味外,特别注重情调,除了用餐环境的硬件设施,摆台就是营造情调的关键。01西餐厅摆台有诸多的讲究左叉右刀,先里后外,刀口朝盘,杯子与饮料关联,餐具与菜肴配套,桌垫与花瓶放中间,花瓶前摆盐和胡椒,椒盐前面是牙签筒,再前面是烟缸,需要摆放金、银及水晶器皿时,应佩戴手套,防止手印留在上面。摆盘示意图:02西餐摆台指引1.铺桌布2.摆主餐盘-距离桌沿一英寸。3.紧挨着主餐盘的右侧,放餐刀(刀刃朝里)4.刀的右边是勺匙5.汤匙可以放在再右边的位子,也可以水平置于主餐盘上方,与甜品勺平行。6.水杯和酒杯置于主餐盘右侧,餐刀上方的位置7.餐叉置于主餐盘左侧,从外侧到里侧依次是沙拉叉(较小)和主餐叉(较大),主餐叉紧挨着主餐盘。8.餐巾可以放在餐叉的下方,或用餐巾环套着或叠成花式餐巾结。9.面包盘在餐叉的正前方10.沙拉盘(如有的话)紧挨着餐叉在左边02摆放餐、酒用具顺序与标准▍1.摆展示盘可用托盘端托,也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边1.5厘米,餐盘间的距离要相等。▍2.摆面包盘、黄油碟展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐,黄油碟摆在面包盘右前方,距面包盘1.5厘米,图案摆正。▍3.摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀开始摆。① 主刀摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1厘米,刀刃向左,与展示盘相距1厘米。② 鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米,手柄距桌边1厘米,刀刃向左,勺面向上。③ 主叉放于展示盘左侧,与展示盘相距1厘米,叉柄距桌边1厘米。④ 摆放鱼叉时,鱼叉柄距桌边5厘米,叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上,叉柄与主叉柄平行。甜食叉,放在展示盘的正前方,叉尖向左与展示盘相距1厘米。⑤ 甜食勺,放在甜食叉的正前方,与叉平行,勺头向右,与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。⑥ 黄油刀斜放在面包盘上,刀刃向左,黄油刀中心与面包盘的中心线吻合,刀柄朝右下方,与面包盘水平线呈45°角。⑦ 在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形,刀刃向左下方,刀柄指向右下方,叉尖指向右上方,叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面,勺面向上,勺柄朝右。▍4.摆酒具摆酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。① 水杯摆在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心线上,杯底距主刀尖2厘米。② 红葡萄酒杯摆在水杯的右下方,杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角,杯壁间距0 5厘米。③ 白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方,其他标准同上。▍5.摆放餐巾折花餐巾折花放于展示盘内,餐巾折花花型搭配适当,将观赏面朝向客人。▍6.摆蜡烛台和椒、盐瓶西餐宴会一般摆两个蜡烛台,蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放,瓶壁相距0 5厘米,瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。▍7.摆烟灰缸、火柴烟灰缸要放在正、副主人的正前方,它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上,距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端,画面向上。摆放时,从第一主人右侧开始,每隔一位摆放一个烟灰缸。
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