醒发
面团醒发就是二次发酵,又称最后发酵。醒发温度过低时,醒发的慢,馒头成品不够挺立,需要醒发几次呢?二次醒发怎样才算成功?醒发时要牢记哪几点呢?蒸馒头醒发技巧一般醒面的正常时间是1530分钟,2.醒发温度掌握在35℃40℃左右,时间一般为3060分钟,相对湿度8090%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。1、烘焙醒发适合喷水式还是煮水喷水。醒发通常是在28~29℃温度和相对湿度70~75%左右的条件下进行。主食面包面团的醒发时间大约为10~12分钟,花色面包为12~17分钟,硬面包为15~20分钟。中间醒发环...
更新时间:2023-03-18标签:
醒发醒发
全文阅读