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醒发

来源:整理 时间:2023-03-18 01:30:22 编辑:西建装修 手机版

面团醒发就是二次发酵,又称最后发酵。醒发温度过低时,醒发的慢,馒头成品不够挺立,需要醒发几次呢?二次醒发怎样才算成功?醒发时要牢记哪几点呢?蒸馒头醒发技巧一般醒面的正常时间是1530分钟,2.醒发温度掌握在35℃40℃左右,时间一般为3060分钟,相对湿度8090%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。

1、烘焙醒发适合喷水式还是煮水

喷水。醒发通常是在28~29℃温度和相对湿度70~75%左右的条件下进行。主食面包面团的醒发时间大约为10~12分钟,花色面包为12~17分钟,硬面包为15~20分钟。中间醒发环境一般都在常温环境下,大多数都是依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节的。不过,环境温度如果太低,那就要求密闭得相当好,以防止温湿度的下降。在夏季还要注意降温等。

2、自家做面包醒发要多长时间?

面包的面放在温暖处发酵时间大约为1.5小时。中间的醒发一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求,中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体,恢复面团的柔软性和延伸性,便于成型。而最后醒发要把成型好的面团放入暖房,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38℃。

扩展资料:烤面包有讲究,专家提醒,烤馒头片和面包片时,一定要控制好温度和时间,只需一两分钟,到微微发黄的程度就行了,千万不要一直烤到颜色发褐变黑,否则食用后不利于身体健康。新出炉的面包看上去非常新鲜,但专家说,任何经过发酵的东西都不能立刻吃,刚出炉的面包还在发酵,马上吃很容易引起各类胃部不适症状,放两个小时后方可放心食用。

3、做馒头的醒发是什么意思?

面团醒发就是二次发酵,又称最后发酵。1.醒发可以增强面团延伸性,以利于体积充分膨胀;改善面包的内部结构,使其疏松多孔。2.醒发温度掌握在35℃40℃左右,时间一般为3060分钟,相对湿度8090%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,只能制作出品质极差的面包成品。

4、二次醒发怎样才算成功?

可以通过“关节”检测的方法来判断。在二次发酵时,让面团膨胀到高于烤盘边缘1英寸即可。也就是说,从烤盘边缘的水平线上看过去,可以看到面团表面中间最高处比边缘高1英寸这样就算是醒发完全了。而关节检测,就是从拇指的指尖到第一关节线处1英寸的位置,这个位置代表着面团醒发完全。如果看到面团膨胀起来,只要将拇指指尖朝下支在烤模边缘上量一下,就能判断面团膨胀的高度是在关节线上方、下方或者齐平,面团的发酵程度就了然了。

原则上讲,酵母菌的生存环境是,温度在30度到40度之间,湿度是80%左右。要想达到这个目的,就必须掌控温度和湿度这两个条件。1、温度酵母菌最适宜的温度是30度,但是在36度左右酵母菌的产气能力最强。为了防止因醒发时间过长而导致馒头生坯软塌,馒头的二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时,醒发的慢,馒头成品不够挺立。

5、蒸馒头为何要醒发两次

为了保证蒸出来的馒头又软又香。原因如下:1、二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都非常有利。2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖,酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快,所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松,风味口感良好,一般使用二次发酵方法的酵母用量较少,仅为一次发酵法的1/2或1/3,原材料成本明显降低。

6、蒸馒头,需要醒发几次呢?醒发时要牢记哪几点呢?

蒸馒头其实是醒发两次,第1次是做发酵,第2次是整形,然后让它发酵以后就可以蒸了,醒发的时候切记不要太长的时间,以免馒头变酸。我认为蒸馒头是需要醒发两次的,第1次是面醒发,第2次是馒头蒸好之后要放在案板上再次醒发一次;在第1次醒发的时候,要把面盆盖住,然后放在有太阳的底下或者是比较热的地方,而第2次就不需要这样,直接把馒头放在案板上就可以了。

另外要用塑料膜包上或者是用盖子盖。小麦面粉发酵取得成功之后,立即煮制馒头也不是不能,这样的事情下蒸出来的馒头正中间排气口大,并且大小不一,看见挺大一个馒头,用手一抓,立刻变小一半。吃下去不筋道,并没有口味,如同吃原汁原味吐司面包。二次发酵过的面因为开展过用劲搓揉,排出来了固有的排气口,制做出来的馒头包子皮更为滋养,更为瓷实。

7、蒸馒头醒发技巧

一般醒面的正常时间是1530分钟,具体要依面粉的质量、食品的口感和要求而定。1、如果用酵母发酵大约需三到四小时,放置发酵的时候一定要有密封的环境,面团以所有面都出现蜂窝状为好。如果发过头了,面就会偏酸且做出来的食品不够蓬、松、软。2、酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度,超过60度会热死,温度低就繁殖缓慢啦。3、发酵以后如果会粘手,就说明发酵前的面团略湿了点,应拿出来洒点干面粉,揉进面团里面去,一定要揉均匀,然后再放一会,让新加进去的面粉也适当发酵,然后再拿去蒸就会好很多。

8、面团怎么醒发面团如何醒发

1、准备好:500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中,搅和匀。然后准备300毫升的温水,水温最好控制在3540度之间,这是酵母粉最适宜发酵的温度,水温再高发酵粉就会被烫失效,低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了,还加入了泡打粉,两个同时作用会加速发面过程。

面揉好后,放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面,这样的面劲道顺滑,3、面揉好后,我们把蒸锅加上水烧热,切记水温不能太高,基本上火开一分钟左右就关火,把活好的面放入蒸锅中,盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦,10分钟面发好了。就可以开始蒸包子了,4、想10分钟快速发面还有一个窍门,就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。

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