餐饮厨房蒸汽处理

当煮好的粉条锅里的水冒泡时，放入粉条，搅拌几下后盖上盖子。水开后，往锅里放些凉水，微煮。但是如果煮粥煮面，会有蒸汽和热量。做挂面和干面的时候，不要把锅里的水烧开。面条下锅后，也宜用中火煮，因为干面和面条本身都很干，大火煮的时候水温很高，使面条表面形成一层粘膜，热量无法传递到内部，容易形成硬心，糊汤面。新书丨《厨房科学超图解》:食谱中不会提到的700个有趣料理冷知识如果你有孩子，你一定经历过凡事都问“为什么”的阶段:天空为什么是蓝色的？为什么会下雨？为什么是青豆？为什么煮意大利面的时候水会溢出来？十万个为什...