当煮好的粉条锅里的水冒泡时,放入粉条,搅拌几下后盖上盖子。水开后,往锅里放些凉水,微煮。但是如果煮粥煮面,会有蒸汽和热量。做挂面和干面的时候,不要把锅里的水烧开。面条下锅后,也宜用中火煮,因为干面和面条本身都很干,大火煮的时候水温很高,使面条表面形成一层粘膜,热量无法传递到内部,容易形成硬心,糊汤面。新书丨《厨房科学超图解》:食谱中不会提到的700个有趣料理冷知识如果你有孩子,你一定经历过凡事都问“为什么”的阶段:天空为什么是蓝色的?为什么会下雨?为什么是青豆?为什么煮意大利面的时候水会溢出来?十万个为什...
更新时间:2024-01-19标签: 餐饮厨房蒸汽处理厨房煮面水蒸气处理 全文阅读