老面馒头有碱咸的味道，就是碱多，酸碱少，碱刚刚好，面香。碱和糖应该先溶解在水中，然后倒入面团中，如果直接往面团里撒碱，就很难揉均匀，馒头就会有黄点，也就是“碱花”，老面馒头碱性不是很强，为什么吃起来有碱性和咸味？我也遇到过同样的问题。有一次，我做的馒头没有碱和咸味，老面团用碱水充分搅拌后，揉成软硬适中的面团，把揉好的面团放在鼻子下闻起来有酸味，说明碱不足，如果碱的味道比较浓，那就是比较碱。此外，如果面团变黄，也是碱性较大，不酸不黄，但是很好吃。
为什么馒头蒸的时候会裂开？一种是表面积太大，膨胀时凹凸不平突出，所以会开裂；这意味着无论表面积有多大，只要内表面均匀清醒，没有气泡和干面，就应该不受大小的影响。另一种是当你醒来的时候，它被风吹走了。馒头成型后，你要让它自然发酵10分钟，会比较蓬松，但是不能被风吹。吹的话会使皮肤干燥，容易开裂。你应该用笼布盖住它，通常是纱线。这一步是为了让面醒的均匀！
三是参差不齐。馒头成型时，表面有裂纹。一定要揉的均匀，还要注意和面的方法。你用不同的面团会有不同的效果。如果用玉米粉，里面一定要加白面粉，不然会散裂。不过，我也同样祝福你。恭喜你笑着做了馒头。~ ~ ~ ~希望采纳ps:为什么我的百度馒头上有裂纹？裂缝产生的原因如下:1 .馒头出现裂纹是因为表面气泡太多，导致馒头表面被气泡撑开的原理。
2、老面馒头碱不大为什么会有碱咸味我也遇到过同样的问题。有一次，我做馒头不加碱，咸味。老面馒头有碱咸的味道，就是碱多，酸碱少，碱刚刚好，面香。没有其他气味。1、拍音。闻闻味道。你做的馒头是白的还是黄的？馒头加碱很重要，要准确。蒸出来的馒头又白又甜。碱不足，颜色深，有酸味，碱过量，馒头发黄，有碱味，甚至有苦味。我主要靠嗅觉。碱和糖应该先溶解在水中，然后倒入面团中。如果直接往面团里撒碱，就很难揉均匀，馒头就会有黄点，也就是“碱花”。
老面团用碱水充分搅拌后，揉成软硬适中的面团。把揉好的面团放在鼻子下闻起来有酸味，说明碱不足，如果碱的味道比较浓，那就是比较碱。此外，如果面团变黄，也是碱性较大，不酸不黄，但是很好吃。我们一般在碱性面里加一勺碱(不同纯度的碱量可能不一样)，主面团揉透馒头后会变白，但不需要太久，1015分钟左右就够了。
