碱花

老面馒头有碱咸的味道，就是碱多，酸碱少，碱刚刚好，面香。碱和糖应该先溶解在水中，然后倒入面团中，如果直接往面团里撒碱，就很难揉均匀，馒头就会有黄点，也就是“碱花”，老面馒头碱性不是很强，为什么吃起来有碱性和咸味？我也遇到过同样的问题。有一次，我做的馒头没有碱和咸味，老面团用碱水充分搅拌后，揉成软硬适中的面团，把揉好的面团放在鼻子下闻起来有酸味，说明碱不足，如果碱的味道比较浓，那就是比较碱。此外，如果面团变黄，也是碱性较大，不酸不黄，但是很好吃。1、馒头蒸起来为什么会裂开为什么馒头蒸的时候会裂开？一种是表面...