老面馒头有碱咸的味道,就是碱多,酸碱少,碱刚刚好,面香。碱和糖应该先溶解在水中,然后倒入面团中,如果直接往面团里撒碱,就很难揉均匀,馒头就会有黄点,也就是“碱花”,老面馒头碱性不是很强,为什么吃起来有碱性和咸味?我也遇到过同样的问题。有一次,我做的馒头没有碱和咸味,老面团用碱水充分搅拌后,揉成软硬适中的面团,把揉好的面团放在鼻子下闻起来有酸味,说明碱不足,如果碱的味道比较浓,那就是比较碱。此外,如果面团变黄,也是碱性较大,不酸不黄,但是很好吃。1、馒头蒸起来为什么会裂开为什么馒头蒸的时候会裂开?一种是表面...
更新时间:2023-05-15标签: 碱花老面加碱咸味馒头碱花 全文阅读