如果用水和油都用，先把水和油混合，充分搅拌使油乳化，然后把水和油一点一点加到面粉里，边加边搅拌,不用水，只用油:把油一点一点加到面粉里，边加边搅拌,表面油的比例:1,做香酥面最好用热油，这样热油浇在面上就会特别香,酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同需求的糕点,油酥被油酥包着。
1、起酥油怎么用和面?1严格控制水油面粉比例。表面油的比例:1。饼面与油面的比例为:1/3: 1: 3。干酵母粉2-3茶匙，盐和糖少许。2个馒头，只加水和面粉:1: 3，干酵母粉2-3茶匙，盐和糖少许。3饺子面:只加水和面:1: 3d。面:油与水面的比例为:1/4: 1: 42。不用水，只用油:把油一点一点加到面粉里，边加边搅拌。如果用水和油都用，先把水和油混合，充分搅拌使油乳化，然后把水和油一点一点加到面粉里，边加边搅拌。
2、制作油酥面时,用凉油还是热油?做香酥面最好用热油，这样热油浇在面上就会特别香。酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同需求的糕点。油酥被油酥包着。经过多次折叠卷制后，面点和油脂重叠，成品具有层次感和酥脆感。一般分为四种:第一种:薄面点，特点是呈液体状，用刷子和手就能很容易地涂抹到面团上。适用于任何需要分层效果的糕点或在锅里蒸的蛋糕，盖上糕点后可以很容易地揭开盖子。
制作也比较简单，就是把面粉和色拉油混合搅拌成均匀的液态。面粉和油的比例是1:1，第二种:软面点，特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油揉成一团。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等，制作起来并不难，只需要将面粉和色拉油混合，搅拌均匀，搅拌成固体的脆面即可。面粉和糕点的比例是5: 2，第三种:油炸面点，也是固态的特点，与软面点不同的是，要先将油加热，然后与油炸面粉混合成团。
