教你做四川口味土豆红烧肉，没到过年老妈都会做这道菜此风格是四川的家常红烧肉，与北方及江浙一带的红烧肉不同，其调色主要是用豆瓣，同时增加豆瓣的香味，属于四川的家常烧的风格，香料不宜太多，但八角必不可少。如果大批量制作可将肉过油，也可煮制断生这样可缩短加工时间。此菜最关键的环节是烧制的时间，火力不宜过大，大火烧开后转至小火，正所谓：“火候足时它自美”此菜选料最佳的是带皮的三线五花肉，将其炒出油后，再烧，这样肉会更香更易耙软。
5、四川红烧牛肉面炒臊子,用红油豆瓣好还是用火锅豆瓣儿好?不管是用红油豆瓣还是火锅豆瓣儿都是挺不错的，看个人的口味爱好。最好用郫县豆瓣酱，味道颜色都好！其实也可以不用火锅料，自己家里备上干辣椒、花椒、八角、葱姜蒜一起炒，再加入郫县豆瓣酱就是自制的火锅底料啦。用红油豆瓣，川菜中近一半的菜品都要使用到豆瓣酱，包括火锅底料的炒制也离不开豆瓣酱。我认为四川的火锅豆瓣儿更好，毕竟四川是火锅之乡。
固然是传统的红油豆瓣好。首先打听一下这两种豆瓣酱有甚么区别。红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到必然程度后进入烧偏激的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，平时时间越长滋味越美。常用作菜跌沾食吃。滋味鲜美。利于留存、色泽红润。火锅豆瓣：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。（不加任何香料，原汁原味，有别于别的豆瓣）特点：成堆积状、色泽较暗。
6、红烧肉怎么做好吃四川红烧肉用料五花肉500g；土豆500g；豆瓣酱一小勺；干花椒一小把；干辣椒七八根；八角1个；香叶五六片；冰糖5颗；料酒；老抽；生抽；姜蒜做法上好五花肉洗净，切块；加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。调味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜备好待用。调味品B：八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片。土豆切成小块备用。
7、红烧肉怎么做?当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。
再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。
8、怎么做红烧肉材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐步骤1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
五花肉。【红烧肉】【主要食材】：一条新鲜的五花肉（约2斤左右，四川的五花肉一般按条称重），【调味材料】：2颗大葱、1小块老姜、一小抓干花椒、2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶、1大勺冰糖、酱油适量、料酒适量、草果1个、肉蔻少许、适量食盐、适量鸡精、适量植物油。【制作过程】：1、先把肉皮上面的猪毛清理干净，再把整块五花肉清洗一下。
