瓜尔胶，什么是爪尔胶

本文目录一览

1，什么是爪尔胶
2，瓜尔胶和瓜尔豆胶的区别
3，瓜儿多胶在食品里面主要起什么作用
4，食品添加剂瓜尔胶对人体有害吗
5，盐和小苏打怎么做瓜尔胶粉
6，瓜尔胶和黄原胶的区别
7，瓜尔胶是什么
8，瓜尔胶是阳离子么
9，瓜尔豆胶是什么食品添加剂

1，什么是爪尔胶

瓜尔胶，英文名为“guargum”，是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物——瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。由于其独特的分子结构特点及天然性，使其迅速成为性能优越的新型环保造纸助剂；同时瓜尔胶还被广泛应用于食品、石油、医药等领域。瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，属于天然半乳甘露聚糖，是一种天然的增稠剂。外观是从白色到微黄色的自由流动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的功效。主要分为食品级和工业级（油田使用的属于工业级）两种。广泛用于石油压裂、钻井等增稠目的，以及食品添加剂，印染和建筑涂料等行业。瓜尔胶是已知的最有效和水溶性最好的天然聚合物。在低浓度下，可形成高粘稠溶液；表现出非牛顿流变特性，与硼砂形成酸可逆凝胶。

什么是爪尔胶

2，瓜尔胶和瓜尔豆胶的区别

原料来源、制备过程区别。1、原料来源区别：瓜尔胶的原料是瓜尔豆的提取物，而瓜尔豆胶的原料是经过去皮去胚芽处理的瓜尔豆种子的胚乳部分。2、制备过程区别：瓜尔胶是通过从豆浆中提取大豆蛋白质，经过脱水、凝固和干燥等工艺步骤制备而成。瓜尔豆胶的制备过程包括将瓜尔豆种子的胚乳部分干燥粉碎后加水。

瓜尔胶和瓜尔豆胶的区别

3，瓜儿多胶在食品里面主要起什么作用

食品瓜尔胶是增稠剂。瓜尔胶在水基溶液中能产生极高的粘度是因为它具有较大的水作用力和特有的分子间的相互缠绕作用。瓜尔胶是公认的天然增稠剂。它用于--- 1、冷冻食品：用于冰淇淋、膏状食品和冷冻蛋糕等，起保持水份、抑制冰晶和稳定剂作用。 2、方便食品：用于方便面面体，改善面体柔韧,控制含油量。 3、烘焙食品：用于面包、糕点和西饼皮，用作面团改良剂，吸收大分子，延长保存期。 4、奶制品：在酸奶、果冻和酱料中保持杀菌后的质地。 5、顶料和酱料：沙拉酱、腌菜和烧汁中抗酸和用为乳化稳定剂。 6、速溶粉：布丁酱、甜点和饮料的快速冻水份分散增稠作用和作为结构介质。 7、罐头食品：在碎肉、婴儿食品和动物罐头中减少溅出、稠度控制和防止脂肪转移。饮料：抗酸剂、增稠剂、泡沫稳定剂、悬浮剂，应用于椰奶、啤酒、果糖和无糖饮料。 8、奶酪生产：增加凝结速度，增加柔和度。 9、动物食品：作为预混料的悬浮剂和造粒剂。

瓜儿多胶在食品里面主要起什么作用

4，食品添加剂瓜尔胶对人体有害吗

没有。瓜尔胶是一种食品添加剂，适量食用不会对人体造成明显的危害，长期大量食用瓜尔胶，会造成轻度的胃肠道不适，腹胀、腹泻等，引起过敏反应，严重时导致过敏性休克，瓜尔胶在低浓度下也具有较高的黏性，会影响蛋白质类食物的消化和吸收，同时瓜尔胶又能抑制葡萄糖的吸收和利用，增加对机体内蛋白质的消耗，长期大量食用瓜尔胶导致蛋白质摄入不足和消耗增多。

5，盐和小苏打怎么做瓜尔胶粉

只需要食用盐和淀粉即可制作瓜尔胶粉。材料：食用盐、淀粉适量制作方法：第一步：准备一个空的无水的容器。第二步：在容器中倒入一勺的食用盐。第三步：用同一个勺子，再舀入一勺淀粉。第四步：用勺子将食用盐和淀粉搅拌均匀，瓜尔胶粉就制作完成了。

盐水加小苏打加胶水

瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成,属于天然半乳甘露聚糖，品质改良剂之一，一种天然的增稠剂。外观是从白色到微黄色的自由流动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的功效。主要分为食品级和工业级（油田使用的属于工业级）两种。一般出口包装是25KG/袋，外层牛皮纸，内层PE薄膜袋。广泛用于石油压裂、钻井等增稠目的，以及食品添加剂，印染和建筑涂料等行业。瓜尔胶是已知的最有效和水溶性最好的天然聚合物。在低浓度下，可形成高粘稠溶液；表现出非牛顿流变特性，与硼砂形成酸可逆凝胶由于它的独特性能，目前已应用于食品、制药、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业。

6，瓜尔胶和黄原胶的区别

来源、性质等不同。1、来源：瓜尔胶是豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得的大分子天然亲水胶体。而黄原胶则是由微生物发酵得到的D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的一种多功能的生物高分子聚合物，属于微生物胶。2、性质：瓜尔胶和黄原胶的粘度差别较大。瓜尔胶的粘度可达到5000-6000，而黄原胶的粘度大约为2000左右13，瓜尔胶的PH值在3-4时活性最高，粘度效果最好，而黄原胶的PH值在4-10之间其粘度不受影响。

7，瓜尔胶是什么

瓜尔胶是一种水溶性高分子聚合物，其化学名称为瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵。其利用天然瓜尔胶为原料，去除表皮及胚芽后所剩的胚乳部分，主要含有半乳糖和甘露糖，经干燥粉碎并加压水解后用20%乙醇溶液沉淀，离心分离干燥后与失水缩甘油醚三甲基氯化氨反应制得。

西瓜皮果胶 1）工艺流程。鲜西瓜皮→绞碎→复水→灭酶→沥干→加酸萃取→过滤→加盐沉淀→过滤→洗涤→甩干→过筛→脱铝→抽滤→洗涤→碾碎→产品。（2）操作要点。 ①绞碎、复水：将洗净的西瓜皮绞成3-6mm3大小，复水浸泡1.5h。 ②灭酶：将复水后的西瓜皮煮沸数分钟以除去果胶酶，然后漂洗数次除去西瓜皮中的淀粉、色素。 ③加酸萃取：在漂洗沥干的西瓜皮时按1∶1（重理）加入软化水，加热搅拌，用盐酸调节pH为2.0，温度控制在85-95℃，时间1.5h，趁热过滤，用热水洗涤，收集滤液。 ④加盐沉淀：将滤液恒温于60℃，用10%NaOH调节pH为4.0，加入硫酸铝饱和溶液（硫酸铝用量为西瓜皮重量的3%左右），边加边搅拌，形成果胶铝絮状沉淀，加入少许活性碳脱色，沉析完全后，静置1.5h。 ⑤脱铝：将果胶铝沉淀加入预先配制好的60%的乙醇盐酸混合液，搅拌40min置换出铝离子，然后抽滤，洗涤，干燥，粉碎后即得产品。

8，瓜尔胶是阳离子么

瓜尔胶是一种大分子天然亲水胶体，是阳离子高分子化合物，是一种天然的增稠剂，有柔软性、抗静电性，对头发有和好的调理性，常用于香波洗发中

瓜尔胶本身不是离子型的化合物，是直接从瓜尔豆里面提取的天然胶类，市面上说的阳离子瓜尔胶是用瓜尔豆胶（原粉）为原料合成的，不是同类物质，懂？

压裂液的主要作用是：造缝和携砂。压裂液与地层岩石和油藏流体要配伍并且对支撑剂渗透率伤害最小。一般来说，压裂液体系主要包括：水基压裂液（羟丙基瓜尔胶）、清洁压裂液、油基压裂液、泡沫压裂液（co2或n2）以及相应的交联剂、破胶剂和添加剂。其主要功能是造缝并沿张开的裂缝输送支撑剂，因此液体的粘性至关重要。成功的压裂作业要求液体除在裂缝中具有较高的粘度外，还要能够迅速破胶；作业后能够迅速返排；能够很好地控制液体滤失；泵送期间摩阻较低；同时还要经济可行。由于水基液具有价廉、性良且易于控制等特点，已成为应用最为广泛的压裂液。用于稠化压裂液的聚合物之一是瓜胶。瓜胶聚合物具有很强的亲水性，把瓜胶粉加入水中，瓜胶的微粒将溶胀并与水化合，即瓜胶聚合物分子与许多水分子缔合，在溶液中展开并延伸。从而增加了溶液的粘度。因为瓜胶中仍有4-8%的水不溶物，所以，在聚合物链上又引入了羟丙基，制成羟丙基瓜胶。水基压裂液以有机硼交联体系为主，压裂液耐温条件达到150-170℃。

不是阳离子

9，瓜尔豆胶是什么食品添加剂

冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片、面条、挂面、方便面、粉条等食物。1、如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。扩展资料：物化性质：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，pH值6～8粘度最高，pH10以上则迅速降低，pH6～3.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到最大。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。瓜尔豆胶为天然胶黏度最高者不溶于乙醇等有机溶剂。瓜尔豆胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。同时具有良好的无机盐兼容性能。参考资料来源：搜狗百科-瓜尔豆胶搜狗百科-瓜尔胶

瓜尔豆胶用途及用法介绍　　一、用途：　　1、增稠剂：在食品中有如下功效：　　（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。　　（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。　　（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。　　（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。　　（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。　　（6）提高面团的延展性。　　（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。　　2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。　3、应用举例：　　（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感　　（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。　　（4）果汁、酒类等，分散剂。　　（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。　　（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。　　4、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。　　5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。　　　　二、产品性状：　　中文名称：瓜尔豆胶　　CAS登录号：9000-30-0 　　英文名称：Guar gum 　　EINECS：232-536-8 　　性状：白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，能分散在热或冷的水中形成粘稠液。1%水溶液的粘度约4—5pa.s为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸纳则转变成凝胶。分散于冷水中约2小时后呈现很强粘度，以后粘度逐渐增大，24小时达到最高点。粘度力为淀粉糊的5~8倍，加热则迅速提高粘度。水溶液呈中性，PH值6~8度粘度最高，PH值10以上则迅速降低。PH值6-3.5内降低。PH3.5以下瓜尔豆胶粘度又增大。

胶体有黄原胶，瓜尔豆胶，果胶，微晶纤维素，琼脂粉，卡拉胶，cmc等等好多了