管理酒店厨房的六个技巧。所以厨房的管理不仅仅是找个厨师那么简单，厨房的细节管理也是非常重要的。厨房的面积比:餐厅与厨房的面积比应最小，不超过厨房的布局。厨房的布局可根据热加工间、备料间、仓库、厨房服务间及餐具洗涤、消毒、存放等工艺流程合理安排。
你在人才方面要足够小心，增加一些员工的福利，比如抽时间搞文体活动，员工工作做得好就给奖励，提好建议的就给奖励。不要太小气。重要的是留住员工的心，让他们不会选择跳槽，让他们在这里给企业归属感，永远多关心他们。你应该在人才市场上寻找他们，在人才短缺的时候使用互联网。至于厨房的工作人员，如果你想控制他们，你需要了解他们的行为习惯，然后再去管理他们。如果不了解他们，一些不喜欢慢水台或者不喜欢厨师的矛盾会进一步升级，所以如果控制不好，就别指望有好的天赋。好的人才在自己的店里。
在现代餐饮管理中，厨房的管理是整个餐饮管理的重要组成部分之一。厨房管理的具体内容，客人是看不到的，但厨师的好坏，只能通过厨房出品的菜品来判断。试想一下，如果餐饮管理中厨房的管理混乱，那么好的菜品能不能引进来，直接影响到整个餐厅的口碑。所以厨房的管理不仅仅是找个厨师那么简单，厨房的细节管理也是非常重要的。与其给小工讲行业规定和标准，不如想一些切实可行的办法来规范厨房的管理。
一、厨房地板让厨房干净无水。其实只需要三招:每个人都有一个垃圾筐。除了靠墙的一个大垃圾桶，荷兰人和案板旁边还有一个方形的小垃圾筐，触手可及。以前工作忙的时候，有些员工不想多跑或者没时间去垃圾桶扔垃圾，就直接扔地上。为了防止这种情况的发生，设置了这些垃圾筐，让员工可以在不破坏厨房卫生的情况下随意扔垃圾。原料带水进厨房需要垫一个盆。
餐厅后厨怎么装修厨房的面积比 最低 厨房的布局可根据热加工间、生产间、食品准备间、仓库、厨房服务间及餐具洗涤、消毒、存放等工艺流程合理安排。一般热加工间是厨房的中心，一边是实心墙，方便灶台、油烟机的升降和各种管道的安装，空间约占厨房的40-50%。厨房的地面装修要求厨房地面应采用耐磨、不透水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料，并做好地面排水。
我是饭店一名厨师长,怎么样把后厨管理好啊管理酒店后厨的六大妙招
管理酒店厨房的六个技巧。酒店厨房是酒店管理的亮点。那么，厨房应该如何管理呢？下面，我给大家分享一些管理酒店厨房的小技巧，希望对你有所帮助！节约水电，让水电明细表随处可见，让水电明细表随处可见厨房墙上，罗列着炒锅、砧板上水电节约的详细操作方法。比如对油烟机的开启有明确的时间规定，比如:早餐不要用油烟机；中午营业前开一台排烟机，座位后开两台主风机，1 00关两台排烟机，收市后关；下午营业前开一台排烟机，占座后开两台主扇，2 30关两台排烟机，收市后关。
定制刀架锁的目的是为了确定刀具的主人，并据实处罚。如果砧板师傅的刀随便用，不爱惜对方，刀的破损率很高，有时候早上还在用，下午就找不到了。如果你在把手上写个名字，纸很容易掉下来。不如分配一人两刀一刀架，锁归个人。用完后会放入架内锁好。如果刀非正常损坏，需要个人赔偿。
第一次开餐馆,关于后厨有什么好的建议吗?只要做过餐饮店铺的商家都希望有一个好的生意和收入，开餐饮店铺需要注意的内容也是餐饮商家非常关心的。一家高品质的餐厅不仅要有吸引人的味道，食物还需要安全健康。餐厅的每一道食材都需要用新鲜优质的食材精心制作，精心烹制的食物顾客也能感受到这家餐厅的用心。还要注意的是，餐厅的环境和装修风格也很重要。无论什么样的顾客，都会对干净整洁的餐厅产生好感。如果餐厅的装修风格特别，能给顾客一个良好的用餐氛围，那么这样的餐厅就会成为消费者喜欢和认同的食品店。只要开餐馆的商家多注意食品安全和环境问题，这家餐馆就能给顾客耳目一新的感觉。
怎样做好酒店厨房后厨通风问题这个简单。再开两个排气扇就行了。店内厨房在热加工过程中会产生大量的油烟、二氧化碳和水蒸气，室内空气浑浊。同时炉子辐射热量大，夏天室温很高。厨师长时间在高温和油烟下工作是非常辛苦和有害的。在设计酒店厨房时，我们必须将通风和排气作为重要问题，并尽力解决它们，同时还要防止厨房油烟污染餐厅。在方案设计阶段，需要从平面和剖面设计上解决通风排气问题，主要措施有:热工作室应争取两侧开侧窗，使贯流贯流的换气率比排气天窗高一倍。夏季室内外温差较小时，贯流会形成最大可能的空气交换，远远超过其他方式的空气交换率。当一股气流到来时，在迎风面和背风面分别产生正压和负压，促进空气流动。
