河南传统烩面制作方法河南烩面的做法和配料窍门(附羊肉汤熬制工艺制作河南羊肉烩面的关键在于汤、面和配料的搭配。河南的烩面居多用羊肉而不用猪肉牛肉,河南十大烩面排名河南十大烩面排名依次如下：方城烩面、尉氏烩面、萧记烩面、原阳烩面、郑州烩面、叶县烩面、合记烩面、浚县老式烩面、邓州高汤烩面、登封羊肉烩面。
1、怎么做烩面,劲道入味,吃完一碗还想吃呢?将面粉倒入盆中，加入100克清水，搅成絮状，然后揉搓成面团静置15分钟，然后将羊肉切成小块锅中加水，放进羊肉焯水水开后撇去血沫，放入花椒，桂皮，姜片，白芷，香叶，枸杞，红枣，搅拌均匀，然后炖开后再转成小火一个小时即可。首先，将面条放在锅中蒸到八分熟，然后将胡萝卜，土豆，黄瓜，西葫芦切成丝，在锅中加入油，放到一起炒炒至全熟之后加入面条再一起炒五分钟，最后加入食用盐和味精就可以出锅了。
2、河南传统美食:烩面的由来郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街小巷.说起烩面的由来，还有硝烟的味道，据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
3、羊肉烩面最简单的做法羊肉烩面简介羊肉烩面是郑州的比较有代表性的小吃之一，以其汤鲜、肉烂、面筋、味美深受郑州乃至河南人民的喜爱。据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州。当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
黄河水外出了几天，回来后最想吃的就是烩面了，于是马上行动。材料羊肉，猪腿骨，鸡架子，面粉，食用碱，盐，海带，羊肉，盐，鸡精，香菜，辣椒油做法1.炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。
4、河南烩面怎么做好吃个人认为，河南烩面最重要的是面，面拉的好不好是很关键的。喜欢细的，可以拉的又细又长，喜欢宽的，可以拉得又薄又宽。在河南，烩面是做的最快的一种快餐了，“要想快，烩面拽”。羊肉汤 拉好的烩面 豆芽、海带、木耳、鹌鹑蛋、豆腐片、香菜、菠菜（各地做法不一样，配的蔬菜也不一样）一般情况下，汤子做得好，拉面拉得好，就好吃了。技术含量不怎么高的以下是百度百科提供的资料。
5、河南的烩面居多用羊肉而不用猪肉牛肉,这是因为什么?是因为羊肉比较鲜美。而且比较嫩，所以好咬。这样做更好吃一些。牛肉猪肉的味道做不到这样。小时候吃过一次猪骨汤烩面，超级鲜，超级香，汤汁乳白色的，那个味道现在都忘不了，以至于我一直以为猪骨烩面才是正宗的烩面，长大后很少见到了，可能是猪骨汤熬起来太费事了，几十个小时不关火成本不是一般的大，我觉得这就是少的原因，现在羊肉汤烩面多是因为羊肉汤比较好煮，稍微煮下就是奶白的汤，油也大，牛肉没那么多油，煮出来的是清汤，我们这边许昌豫中地区，老式烩面还是用的猪肉，猪骨汤的，我见到的也就剩了一家，其他的大部分都是羊肉汤的。
