河南十大烩面排名依次如下：方城烩面、尉氏烩面、萧记烩面、原阳烩面、郑州烩面、叶县烩面、合记烩面、浚县老式烩面、邓州高汤烩面、登封羊肉烩面。1、方城烩面：正宗的方城烩面主要看三点，一观汤，二看面，三尝辣椒油。当地人做烩面好吃。还有一个比较重要的原因，就是那里回民较多，回族人喜欢吃羊肉，当地人做烩面都是用全羊骨架熬制出一大锅高汤，用这个高汤来炖羊肉，煮烩面。
烩面煮熟之后放入香料，再浇上滚烫的羊汤，面筋道汤鲜美，回味无穷，而且就连配的辣椒油也是用牛羊油炸制而成的。3、萧记烩面：萧记烩面看似寡淡无味，但实则鲜美滋补。因为它的汤是加入了海参和鱿鱼熬制出来的海鲜汤，比鱼汤的味道还鲜美，用这种汤煮出来的烩面又鲜又香，让人欲罢不能，吃完一碗还想再接着续汤。4、原阳烩面：河南原阳县人都喜欢喝羊肉老汤烩面，羊肉老汤配上筋道爽滑的烩面，再加上味精、香油、羊肉片、香菜作为配料调制而成。
7、河南的烩面大多用羊肉而不用猪肉牛肉是什么原因?这是因为这也是当地的一个特色，而且也是觉得羊肉的味道要更加好吃一些，能够满足当地人的一个口味需求，能够保持很长时间。牛肉的脂肪含量是比较低的，而且价格也比较高，同时营养物质也比较全面，同时牛肉也没有出现特别严重的肥肉。因为羊肉的汤汁非常鲜美，汤的颜色非常好看，而且不会有太多的油，味道非常好。因为吃这种东西的一些地方回民是比较多的，他们这些人是比较喜欢吃羊肉的，所以用羊肉比较多。
说起河南，因为河南地处北方，所以其美食主要以面食为主，一般人提起河南都会想起大碗面，但说起大碗面，很多人都会第一时间想起高汤做出的羊肉烩面，羊肉烩面主要在汤，整个烩面精华都在一大碗汤里，上好羊肉经过反复熬煮，出来一锅高汤，配上白白面条，撒上各种青菜，木耳，配上香菜，辣椒油，糖蒜等，让人吃得酣畅淋漓，因为面香肉烂，青菜新鲜，很是激发人的味蕾。
8、河南传统烩面制作方法河南烩面的做法和配料窍门(附羊肉汤熬制工艺制作河南羊肉烩面的关键在于汤、面和配料的搭配。1、面的制作面粉500克水250克盐10克用少量的水先把盐溶化，然后把水分几次倒入面中充分的糅合，把面揉光，揉光后用保鲜膜盖好醒10分钟，然后再揉，这样反复的揉34次，让面达到非常光滑和白就可以了。我们把揉好的面搓成擀面杖粗的条，然后用手抓剂子，一剂也就是2两，一般人的拳头正好是2两的标准。
然后在面表面再刷一次少量的油。准备好不锈钢托盘，在表面也刷层油，然后把擀好的面片放上去，再擀其他的，擀好第二个稍微偏一点压在第一个上边，就这样全部擀好放在一起，最后在上边盖保鲜膜备用。2、羊肉汤的制作方法制作烩面，羊肉汤的好坏也决定了你羊肉烩面的口味好坏。首先我们先准备好原料。
9、河南烩面羊肉卤的制作方法每家店都有自己不同的做法，但是基本流程都是大同小异。羊肉烩面的红烧卤做法如下：材料花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200ml，酱油100ml做法1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包。
3.热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下即为红烧卤。
